Obsah
Grilování je oblíbená zábava, která se rozšířila po celém světě. Televizní programy, jako jsou američtí Pitmasters, ilustrují tento rostoucí kulinářský trend. Chcete-li grilovat doma, grilování umožňuje použití levnějšího masa, jako je vepřová paleta, protože pomalé vaření, tření a marinády zjemňují maso a vytvářejí tak velmi chutné jídlo. Postupujte podle několika grilovacích tipů a triků, které mistři doporučují, aby vaše úsilí bylo úspěšné.
Použijte správný řez
Požádejte řezníka o 5 až 6 kg vepřové palety s vrstvou zdravého tuku. Při pomalém vaření na grilu se tuk roztaví a udržuje maso jemné. Vepřová paleta nevyžaduje na grilu mnoho času, proto zvažte řez o tloušťce asi 1 cm.
Použijte barbecue omáčku nebo marinádu
Povrch masa potřete kořením nebo ho nechejte v marinádě nejméně 24 hodin před vařením. To dává masu čas přijmout chuť. Začněte ořezáváním přebytečné kůže z palety. Maso umyjte a osušte papírovým ručníkem. Použijte velké množství koření na grilování a povrch masa rovnoměrně otřete. Pokud používáte marinádu, nezapomeňte tekutinou zakrýt celou vepřovou paletu. Vložte maso do chladničky, dokud není připravené ke grilování.
Kouří maso
Přidejte do grilování aromatický dřevěný kouř. Vepřová paleta přijímá chuť a aroma kouře, zvláště když se vaří pomalu. Mezi tradiční aromatická dřeva patří ořech, ořech, jablko a třešeň. Vyvarujte se kouření masa s těžkými příchutěmi, jako je olše. Pro dosažení nejlepších výsledků potřebuje maso nejméně šest hodin působení aromatického kouře.
Nízko a pomalu
Zkontrolujte ukazatel teploty grilu. Mřížky nechte asi 100 ° C. Při této teplotě bude úplné vaření vepřové palety o hmotnosti 4 kg trvat asi 15 hodin. To může být pro domácí kuchaře obtížné. Alternativou je pak grilovat s kouřem po dobu šesti hodin, poté předat vepřové maso do trouby zabalené v laminovaném papíru a dopečet. Pokud to zkusíte, udržujte troubu na stejné teplotě jako gril, aby maso při pomalém vaření prospělo roztavení tuku. Když maso uvnitř dosáhne 75 ° C na teploměru na maso, bude hotové. Pokud však používáte paletu, nechte maso vnitřně dosáhnout 85 ° C, aby se snadno oddělilo.