Obsah
Dýně jsou důležitou rodinou zeleniny, která nabízí vysokou úroveň výživy a spolehlivé dlouhodobé skladování. Jejich dužina se pohybuje od světle žluté barvy po jasně oranžovou a jejich přirozeně sladká chuť se používá pro sladká i slaná jídla. Většina dýní má velkou dutinu semen a skromné množství buničiny, výjimkou je dýňový krk, známý také jako dýňový parfém, který má dlouhý krk vyrobený pouze z masa a malou dutinu. Loupání a řezání může být obtížné, ale jeho všestrannost stojí za námahu.
Pečeně
Jednoduchým způsobem, jak připravit dýně, je upéct je. Dýňový krk je možné upéct celý a poté, co je dostatečně chladný, aby se s ním manipulovalo, nakrájíme na polovinu. Když je horký, může se okamžitě použít jako brambor se solí, pepřem, smetanou nebo máslem a špetkou muškátového oříšku. Aniž by byl ochucený, může být rezervován pro použití do polévek, dušených pokrmů, ravioli nebo jiných pokrmů. Může být také nakrájen na polovinu, aby se odstranila semena, stále surová a poté pražená, čistá nebo s chutnými přísadami, jako je javorový sirup nebo hnědý cukr, proužky šunky nebo slaniny a kari nebo pepřový prášek.
Pečené nebo dušené
Přírodní dýňový cukr lze zkaramelizovat pečením nebo restováním. Začněte loupáním a nakrájením na kostičky nakrájené dýně. Smažte ho na pánvi na středním ohni, dokud není zlatohnědý, za použití másla nebo oleje s neutrální chutí. Snižte teplotu a vařte do měkka. Chcete-li to upéct, smíchejte dýňové kostky v oleji nebo rozpuštěném másle a pečte při 200 ° C, dokud nebudou měkké a dobře hnědé. Některé recepty vyžadují, aby byla dýně pokryta cukrem nebo javorovým sirupem, aby byla sladší. Použijte dýni jako přílohu nebo do polévek, salátů, těstovin nebo rizota.
Bramborová kaše
Pečenou nebo dušenou dýni lze zredukovat na pyré a použít do různých pokrmů. Pro rychlou polévku si připravte dýňové pyré vařené v zeleninovém vývaru nebo kuřecím masu, mléce nebo smetaně. Zeleninu dobře doplňuje kmín, zázvor, javorový sirup a kari nebo chilli prášek. Použijte pyré v jakémkoli receptu, který vyžaduje sladké brambory nebo jahody, včetně vdolků, koláčů a sušenek nebo rychlých chlebů. Smíchejte dýňové pyré se smetanou, vaječným žloutkem, solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku a připravte si ravioli s čerstvými těstovinami nebo čínskými tónovými svazky. Podávejte s tmavým máslem (technika beurre noisette), ochucené šalvějovými listy.
Špičky dýňového krku
Chcete-li dýni snadno oloupat, nejprve ji namočte na dvě minuty do vroucí vody nebo na tři minuty pečte v mikrovlnné troubě. Chcete-li jej po loupání nakrájet na kostky, konce zastřihněte, abyste jej mohli nechat stát. Řezejte svisle shora dolů nejostřejším nožem. Odříznuté kousky nechte lícem dolů a oddělte krk od dýně. Odstraňte semínka lžící a každý ze čtyř kusů nakrájejte podélně na požadovanou šířku. Vezměte tyto proužky a znovu je podélně rozkrojte a poté je nakrájejte na kostky.