Obsah
Ačkoli bílá pažitka je součástí rodiny cibule a je si podobná, liší se díky své malé velikosti a sladké chuti, ideální pro vyvážení kořeněnějších pokrmů. Při nákupu pažitky hledejte pevnější s velmi suchou pokožkou. Stejně jako běžnou cibuli je třeba oloupat bílou, což může být trochu složité, protože její tenká slupka je velmi lepkavá. Postupujte podle několika jednoduchých tipů, které vám usnadní loupání bílé cibule.
Namočte jarní cibuli
Namočte bílou cibuli na 2 až 3 minuty do vroucí vody. Toto krátké ponoření pomáhá změkčit vnější pokožku cibule, což usnadňuje její loupání. Tyto cibule obvykle přicházejí ve velkých cibulích, podobně jako česnek. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud si před ponořením oddělíte jednotlivé zuby. Jinak nebude vnitřní zuby dostatečně ovlivněny horkou vodou. Jarní cibuli ihned po uvaření omyjte ve studené vodě, aby se neuvařila.
Krájení a krájení
Položte bílou cibuli na čisté prkénko. Odřízněte tvrdý konec kořene ostrým kuchyňským nožem, který také pomáhá v procesu loupání. Zastřihněte těsně za exponovanou část kořene kořenem s „vlasy“. Tímto způsobem, pokud potřebujete nakrájet pažitku, část, která je připojena, od kořene, udrží celou zeleninu, což usnadní proces. Odstraňte druhý konec a udělejte mělký řez na cibuli, od kořene ke druhému konci, který by měl dosáhnout pouze jedné vrstvy jídla.
Oloupat
Po uvaření, rozřezání a odstranění vnější vrstvy každé pažitky by mělo být loupání velmi snadné. Začněte na opačném konci kořene, prsty stáhněte šupku a vrchní vrstvu zeleniny směrem k druhému konci. K loupání můžete také použít velmi malý, ostrý nůž. Poté stačí nakrájet nebo nakrájet bílou cibuli podle vašeho receptu.
Tipy na vaření
Bílá cibule by měla být použita okamžitě po oloupání a nasekání, protože při působení vzduchu ztrácejí chuť. Stejně jako cibule, i restování je zkaramelizuje a zvýší chuť, která je mírně sladká. Nepoužívejte příliš mnoho, protože chuť může pokrm přemoci. Vyvarujte se převařování jarní cibulky, pomalu je restujte na mírném ohni. Jinak budou chutnat hořce. Tato přísada funguje obzvláště dobře u pokrmů, které zahrnují smetanu, máslo a bílé víno.