Obsah
Dehydratace je užitečná metoda pro dlouhodobé skladování brambor nebo pro přípravu pokrmů předem, které lze rychle dokončit. Dehydratace odstraní kapalinu ze sušeného předmětu, takže přidání kapaliny do dehydratovaných brambor ji přivede zpět na původní vlhkost a lze ji použít.
Odizolování
Peeling je volitelným krokem při dehydrataci brambor, ale pokud máte v úmyslu udělat něco, co nezahrnuje slupky, jako je pyré, je nejlepší je oloupat, než začnete dehydratovat. Jakmile jsou slupky dehydratovány, je velmi obtížné je odstranit, i když se vlhkost vrátila.
Střih
Brambory nakrájejte na asi 0,3 tl. Silné plátky se dehydratují a vaří déle. Ujistěte se, že jsou plátky stejné, nebo je budete muset dehydratovat v různé době. K rovnoměrnému rozřezání můžete použít řezací nůž v kuchyňském robotu.
Předehřátí a dehydratace
Před dehydratací je nutné brambory vybělit. Vařte vodu a plátky vařte přibližně za osm minut. Nevařte, dokud nezměknete. Ihned po vaření je vložte do misky s vodou a ledem, aby se ochladily. Rozložte plátky na misku dehydratátoru, která byla nastříkána rostlinným olejem, aby se nepřekrývaly, a dehydratujte podle doporučení výrobce. Po vyjmutí z dehydratátoru musí být křupavé a nepružné.
Úložný prostor
Před uložením brambory nechte úplně vychladnout. Umístěte je do vzduchotěsných nádob, aby zůstaly po dobu až jednoho roku. Porce můžete uložit do nádoby s dalšími suchými přísadami pro konkrétní pokrm a nádobu označit vlhkými přísadami, které budete muset přidat k přípravě pokrmu.