Obsah
Kuřecí vývar a kuřecí polévka slouží jako základ pro několik lahodných pokrmů. Nicméně, začínající kuchaři a dokonce i docela zkušený, může mít potíže s rozlišením vývar a polévku. Ačkoli rozdíl mezi použitím kuřecí vývar nebo kuřecí polévka je malý (někteří považují to za bezvýznamné), může ovlivnit zcela jinak výsledek jídla, které vaříte.
Původ
Kuřecí vývar pochází z kostí a chrupavky kuřete. Canja, na druhé straně, je vyroben z masa. Z tohoto důvodu, vývar má to, co kuchaři popisují jako "pocit plnosti" ve vztahu k bohatství chuti, protože želatina v kostech kuře má čas na nasycení uvnitř kapaliny. Obecně je canja vedlejším produktem při přípravě jiných potravin. Šťávy vyrobené během pečení krůty jsou také považovány za canja. Na druhé straně, kuřecí vývar se připravuje sám, jako přísada, má se vařit po dlouhou dobu (mezi čtyřmi a šesti hodinami) a není solený.
Použití
Můžete použít kuřecí polévku pro různé účely, od přidávání do zeleniny a dalších koření na zvýšení chuti různých potravin, jako je mrkev, petržel, cibule a česnek. Kuřecí vývar, díky své bohaté chuti, je ideální složkou pro polévky, jako například těstovinová polévka.
Náhrady
Při přípravě omáčky, která bude muset být výrazně snížena, nebo která bude muset mít velmi bohatou a koncentrovanou chuť, měli byste použít vývar. Nicméně, pokud plánujete narovnat tekutinu se škrobem, bude to mít malý rozdíl, pokud použijete vývar nebo polévku.
Ostatní výrobky
Kuřecí vývar a kuřecí polévka jsou spojeny s kondomem, který je silný a robustní vývar. Chcete-li, aby se kuchaři přidali do kuřecího základu různé přísady, jako je mrkev, cibule, celer a bílá vejce. Tato směs se vmíchá do studeného vývaru, který tvoří klastr na vrcholu. V tomto klastru se pak vytvoří díra, která odhalí vývar pod ním a naplní ji chutí. Bouillon je prostě francouzské slovo pro canja, ale to může být zaměňováno s produktem odděleným.