Obsah
Mouka je prášek z obilných zrn, semen nebo kořenů. Je vyroben z broušení, to znamená, že zrno je rozemleto mezi ocelovými koly nebo kameny. Při nákupu mouky mleté v kameni to znamená, že byla mletá konkrétně mezi kameny. Pšeničná mouka je prostě mouka bělená bělícím prostředkem. Krupicová mouka je hrubá mouka vyrobená z tvrdé pšenice a drsnější než pšenice používaná pro pšeničnou mouku.
Pšeničná mouka
Pšeničná mouka ve skutečnosti odkazuje na několik druhů mouky: nemá fermentační činidlo a také se jí říká univerzální mouka; kvasnicová mouka má přidané chemické fermentační činidlo (hydrogenuhličitan sodný) k vytvoření lehčích pekárenských výrobků a obohacená mouka znamená, že živiny, které byly ztraceny během procesu rafinace, jsou přidávány zpět do konečného produktu. Pšeničná mouka, kterou spotřebitelé nejvíce znají, se vyrábí z pšenice. Může mít vysoký nebo nízký obsah lepku, v závislosti na odrůdě použité pšenice.
Krupicová mouka
Krupicová mouka se vyrábí z rýhovaných ocelových válců. Rozkládají škrob z pšeničných zrn na silné kousky, které se potom rozemelou na mouku. Škrob je krupice. Je žluté barvy a pochází z tvrdší odrůdy pšenice. Krupice má velmi vysoký obsah lepku a mouka obsahuje značné množství bílkovin.
Použití pro pšeničnou mouku
Univerzální pšeničná mouka je nejběžnější mouka pro domácnost, protože je levná. Lze jej použít k nejrůznějším účelům a obzvláště dobře funguje při vytváření souborů cookie. Chlebová mouka má vysoký obsah bílkovin, což je dobré pro kvašení chleba. Dortová mouka se samozřejmě používá k výrobě koláčů. Má nízký obsah bílkovin, vytváří měkké koláče a některé sušenky. Mouka na sladké těsto spadá do kategorie pšeničné mouky a mouky na koláče a používá se k výrobě koláčů, koláčů a pečiva.
Použití pro krupičnou mouku
Krupici lze mísit s moukou z tvrdé pšenice a připravit tak kuskus. Krupice není při zpracování kuskusu tak jemně mletá. Nejčastěji se používá k výrobě těstovin. Je odolnější než pšeničná mouka, takže je vhodnější pro výrobu těstovin. Pšeničná mouka, na druhou stranu, není příliš odolná, pokud se používá v těstovinách. Krupičná mouka, pokud se používá v těstovinách, si také udržuje svůj tvar ve vodě. Může být posypán na povrch, aby se zabránilo lepení těsta. Chalva je oblíbený řecký dezert vyrobený z krupice, cukru, másla, mléka a ořechů. V severozápadní Evropě a Severní Americe je krupice slazena a vařena s mlékem, aby se vytvořil pudink. Ve skandinávských zemích se podává jako kaše na snídani.