Obsah
Vepřový tuk lze použít jak k vaření, tak k pečení a může jemnou příchuť přidat téměř jakémukoli pokrmu. Existují však různé druhy tuků, od slaniny po slaninu. I když mají podobnosti, mají také rozdíly v použití, přípravě a chuti.
Zvířecí část
Tuk se odstraní z horní části zad prasete, mezi kůži a bedra. Vytvoří se tak dlouhý pás, který nemá prakticky žádné maso. Slanina pochází z obou stran, stejně jako vepřové břicho, pod kůží a obvykle má trochu masa.
Příprava
Slanina se připravuje se solí. Kousek vytvrzený solným roztokem může být mastný nebo chudý, a přestože vypadá jako uzená slanina, nemá stejnou přípravu. Slaninu lze chápat jako zdroj slaniny, ale je to čerstvější verze. Slanina je základní řez, bez jakéhokoli zpracování.
Chuť
Sádlo obecně chutná krémově a hladce a má také krémovou strukturu. To zesiluje recepty a procesy, ve kterých se používá, například vytváření krémové paštiky. Naproti tomu slanina je díky svému zpracování plná chuti. Velmi slaný, historicky se používá v dávkách, protože je jedlý a lze jej uchovávat po dlouhou dobu.
Použití
Slanina se používá k dochucení tradičních pokrmů, včetně fazolí. Obvykle se před použitím vaří. Slanina je původ slaniny, uzené nebo neuzené. Používá se také jako tuk na vaření a také při přípravě klobás. Používá se k uzeninám a pomáhá při přípravě různých druhů masa.