Obsah
V různých časech a různých zemích byla káva vyráběna různými způsoby, včetně varu, macerace a filtrace. Ať už je metoda jakákoli, káva byla vždy připravena horkou vodou. Alternativní metoda, která byla používána od šedesátých lét, ale je jen nyní široce známý, používá místo toho studenou vodu. I když to může nějakou dobu trvat, než se chytí, myšlenka má zřejmě své výhody.
Chemie kávy
Káva se vyrábí za použití vody, aby se získala široká škála chemikálií z práškového kávy. Asi jedno procento šálku kávy se skládá z několika sloučenin zrn rozpuštěných ve vodě. Mezi ně patří aromatické sloučeniny, oleje, kyseliny a samozřejmě kofein.
Tradiční příprava
Chemikálie se vždy rozpouští rychleji a snadněji v horkém rozpouštědle, takže v průběhu historie byla k výrobě kávy použita horká voda. To zajišťuje, že všechny chutné chemikálie jdou do vody, a že netrvá moc času na přípravu kávy. Ideální šálek je vyroben extrakcí jen správné množství chemikálií, a to obvykle vyžaduje teplotu vody asi 93 stupňů Celsia. Použití teplejší vody může dostat více kávy ze stejného množství mletých bobů, ale také extrahovat některé různé chemikálie, které dodají kávě hořkou chuť.
Proces přípravy za studena
Studená studená káva se připraví smícháním 450 g kávového prášku s 9 šálky vody při teplotě místnosti. Sklenice vody se přidává do varné nádoby, následuje polovina kávy, pak další 4 šálky vody. Potom se přidá zbytek kávy a poté zbytek vody. Směs se nemíchá, i když voda by měla být přidávána opatrně, aby veškerá káva byla navlhčena. Směs se nechá stát při teplotě místnosti po dobu 12 hodin, potom se zfiltruje a získá se přibližně 6 šálků koncentrované kávy.
Pijte kávu se studenou přípravou
Koncentrát může být skladován v chladničce po dobu dvou týdnů. Chcete-li udělat šálek kávy, jednoduše smíchejte jednu část koncentrátu se třemi díly vody nebo mléka. Chcete-li si dát šálek horké kávy, můžete předehřát vodu nebo mléko, nebo můžete míchat první a pak směs zahřát v mikrovlnné troubě.
Výhody
Protože proces studené vody nerozpouští většinu chemikálií z kávových zrn, jak to dělá horká voda, jsou hladiny různých hořkých nebo kyselých chemikálií nižší. Někteří lidé zjistí, že z tohoto důvodu má káva zchlazená měkčí chuť a žaludek ji snáze přijímá. Cool cool káva také drží dobře, když je chlazený a dává více ze stejného množství fazolí.