Obsah
Vodíkový iontový potenciál, také známý jako pH, měří hladiny kyseliny a zásady v látce na stupnici od 0 do 14. Vysoké pH indikuje vysokou koncentraci alkalického obsahu a nízké pH indikuje vysokou kyselost.
Ovoce, zelenina a pH
Většina ovoce a zeleniny má vysoké, mírné nebo nízké alkalické hladiny, zatímco jiné obsahují nízké hladiny kyseliny. Veškerá zelenina a ovoce produkují alkalické látky, pokud jsou přírodní a syrové. Když konzervuje, zpracovává nebo vaří, mají tendenci mít vyšší kyselost.
Alkalické ovoce
Většina ovoce nepatří do kategorie alkalických látek, jako jsou pomeranče, broskve, manga, papája, vodní melouny, hrozny, melouny, jahody, jablka, banány, meruňky a avokádo. Třešně, citrony, ananasy a rozinky produkují mírně vyšší alkalické hladiny.
Kyselé ovoce
Konzervované ovoce jsou jediné, které mají vysokou úroveň kyselosti. Borůvky, borůvky, švestky, banány a zpracované ovocné šťávy mají nízkou kyselost.
Alkalická zelenina
Zelenina s vysokými zásadami obsahuje: petržel, špenát, brokolici, celer, česnek, ječmen a zeleninové šťávy. Mrkev, řepa, zelené fazolky, hlávkový salát a cuketa mají mírné množství alkalických látek, nicméně většina zeleniny je nízkým producentem alkalických látek. Patří mezi ně dýně, kukuřice, rebarbora, zelí, cibule, hrášek, tuřín, brambory, sójové boby, květák, chřest a houby.
Kyselá zelenina
Konzervovaná zelenina produkuje vysoké hladiny kyseliny, zatímco bílé fazole mají mírnou kyselost. Sladké brambory, vařený špenát a fazole mají nejnižší úroveň kyselosti.