Obsah
Olivovníky jsou ceněny pro svůj tmavý odstín v horkých, suchých podnebích, ale mnozí z nich nemají rádi, když se zřídí, když zralé olivy padají ze země na příjezdové cesty a příjezdové cesty. Můžete snížit nepořádek a náklady tím, že koupíte olivy sklizeň, solení a skladování ovoce svého olivovníku.
Příprava oliv na konzervování
Sbírejte své olivy, sbírejte a oddělujte zelené nebo zralé. Dejte je do velkého kbelíku a dobře je umyjte studenou vodou. Cílem je odstranit ptačí trus a odstranit všechny olivy, které jsou poškozené nebo hnijící.
Proces bělení
Olivy musí být namočeny v bělícím prostředku (alkalický roztok na bázi sody s uhličitanem sodným), což je proces, který odstraňuje hořkou chuť a zanechává je měkčí. Dejte olivy do velkých džbánků nebo sklenic a nezapomeňte použít gumové rukavice při míchání bělícího roztoku pomocí tří polévkových lžic louhu ve vločkách na tři litry vody. Na každou nádobu nebo hrnec dejte víko, ale ne tak, aby byl příliš zavřený. Můžete také použít sýr hadřík přes sklenice. Nechte ho tři dny odpočívat, několikrát míchejte dřevěnou lžící. Chcete-li zkontrolovat, zda hořká již byla odstraněna, odstraňte olivu, nakrájejte ji a zcela opláchněte. Prokázat, že je to hořké. Pokud ano, nechte je ponořené v roztoku po dobu dalších dvou dnů. Pokud je test pozitivní, nalijte roztok bělidla a opláchněte olivy dvakrát nebo třikrát týdně nebo déle.
Proces uchování
Jakmile necháte olivy namočené v bělícím prostředku, můžete již zahájit proces konzervování, který spočívá v ponoření oliv do slané vody. Tento proces není složitý, ale vyžaduje určitý čas a trpělivost. Smíchejte 100 g soli ve třech litrech vody a nalijte tuto směs na olivy a nechte ji tři dny sedět, promíchejte jednou denně. Poté se roztok solanky a jeden nový smíchá s 200 g soli na tři litry vody. Nalijte tento nový roztok na olivy a nechte ho sedět pět až šest dní a míchejte denně. Poté roztok odložte.
Ukládání oliv
Olivy mohou být skladovány ve sklenicích asi šest měsíců na chladném místě a chráněny před světlem. Chcete-li olivy uložit, vložte je do nádoby na litr plechovky. Smíchejte další brakický roztok, tentokrát se 400 g soli na tři litry vody. Pokud chcete olivy sezonovat, přidejte do každé sklenice stroužky česneku, koření nebo kopr. Roztok nalijte na olivy a zcela zavřete.
Servírování oliv
Než budete jíst olivy, budete je muset odstranit ze solanky a ponořit je do studené vody na 24 hodin. Po tomto procesu uchovávejte olivy v chladničce a spotřebujte je během jednoho až dvou týdnů.