Obsah
Piškotový dort je pěnový dort, který nemá přidané máslo, tuk nebo olej. Tyto lehké, provzdušněné koláče jsou fermentovány zasažením vzduchu do vajec v receptu. Jeho jemná pěnová struktura je náchylná k vyfouknutí předtím, než je plně pečená nebo po opuštění trouby. Vyhněte se tomu tím, že vezmete některá preventivní opatření při míchání a pečení dortu.
Zahřívání vaječných bílků
Pomozte vajíčkům udržet více vzduchu ohřevem před smícháním, aby se dort. Vaječné bílky spolu s 2 polévkovými lžícemi cukru vařte ve vodní lázni nad vroucí vodou. Udržujte vaječné bílky a cukr pohybující se při zahřívání, aby se zabránilo vaření. Použijte směs podle návodu.
Bít vejce
Namísto zasažení celých vajec oddělte vaječné bílky od žloutků. Žloutky poražte cukrem po dobu až 5 minut nebo dokud směs nespadne z lžíce do hrubých pramenů. Vaječné bílky důkladně poražte v oddělené kovové misce bez tuku nebo žloutků poblíž bílků. Tuky zabrání tomu, aby byli bílí správně zasaženi.
"Skládání"
Opatrně promíchejte rozšlehané žloutky do třetin do šlehacích bílků. Zahrnutí malých množství žloutku zabraňuje vaječnému bílu, aby se vyfouklo a dort se bude vadnout. K míchání přísad nepoužívejte elektrický mixér, vyberte si velkou špachtli nebo ruční mixér. Nasaďte špachtličku pod základnu vaječných bílků a položte je na žloutky. Některé pruhy by se měly objevit ve složené směsi.
Složky
Namísto těžké mouky z pšeničné mouky použijte mouku na dort nebo pečivo. Dortová mouka má světlejší strukturu a nebude ji vážit. Vysajte suché přísady, aby byl dort lehký a načechraný a aby se zabránilo kolapsu. Pokud je váš recept z amerického piškotového dortu pomocí kvasinek, použijte pouze uvedené množství a nepokoušejte se umístit více. Aromatizátory by měly být přidávány pouze po zasažení vajec, aby bylo zajištěno, že mají v sobě potřebný vzduch.
Formuláře
Nemažte velký, široký tvar, aby se vaše piškotový dort upékal. Nezamořené hrany dělají dort nalepený na bocích, což pomáhá udržet jeho velikost v troubě. Použijte kruhový tvar s odnímatelným dnem. Centrální trubka nese teplo do středu koláče, pečení celé. Nerovnoměrně upečený dort pravděpodobně uschne. Chcete-li vytvořit rocamboles, použijte konkrétní pekáč. Hloubka 2,5 centimetrů zajišťuje, že se koláč zcela zapéká. Dno pekařské misky rotisserie namažte pouze tukem a jemným papírem uvolněte papír.