Obsah
Xanthanová guma je zahušťovadlo používané v koláčových náplních, koláčových kůrách a jiných pečených výrobcích a omáčkách. To bylo vytvořeno zavedením bakterií během fermentace kukuřičného cukru a slouží k nahrazení jiných starších složek, které mohou stát dražší.
Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob je ideálním zahušťovadlem, které nahrazuje xanthanovou gumu, když se používá v pečeni, vývarech a omáčkách. Je bez lepku a bez chuti a může také trvat dlouho, pokud je skladován v uzavřeném obalu na suchém místě. Problém s kukuřičným škrobem nastává, když jsou potraviny vyrobené s ním zmrazené, protože to může způsobit oddělení složek. Potraviny, které jsou kyselé, jako je náplň ovocných koláčů, obvykle vyžadují větší množství kukuřičného škrobu, aby je zahustily.
Araruta
Arrowroot má podobnou konzistenci jako kukuřičný škrob a je také náhradním zahušťovadlem pro xanthanovou gumu. Tato rostlina je původem ze zemí v Jižní Americe, kde ji domorodé národy používaly k tomu, aby užívaly jedy na kůži. Pokud je jako zahušťovadlo pro ovocný koláč a jiné pečivo používán arrowroot, měl by být zahuštěn při nižší teplotě, než má kukuřičný škrob, je však nutné použít k výrobě stejného efektu více prášku se šipkami. .
Želatina
Želatina se vyrábí z vařených kostí a tkání ze zvířat.Želatina může být vyrobena z rybích kostí. Jako zahušťovadlo, tento produkt je nejvíce často viděn práškovaný dělat želé a produkty prodávané pro dort náplně. I když tato látka může být použita jako náhrada za xanthanovou gumu, někteří lidé, jako například vegetariáni a vegani, mají tendenci se jí vyhýbat svými živočišnými složkami. Želatina nemůže být vyrobena pro veganskou stravu, podle International Vegetarian Union.
Agar-agar
Agar-agarová rostlina je řasa nalezená ve východní Indii a vyráběná hlavně v Číně. Obsahuje agar, který je stejně dobrý jako zahušťovadlo jako xanthanová guma nebo jiná komerčně dostupná zahušťovadla. Nejčastěji se vyskytuje v zemích Východu jako zahušťovadlo pro želé a polévky. Je ideální pro vegetariánskou nebo vegetariánskou stravu jako alternativu zahušťovadla, protože neobsahuje vedlejší produkty živočišného původu.