Obsah
- Co je redukující cukr?
- Benediktův test
- Jak funguje Benediktův test
- Zkouška
- Jak funguje zkušební test
- Praktická aplikace
Potravinářské výrobky mohou být testovány, aby se zjistilo, zda obsahují redukující cukry. To lze provést Benedictovým nebo Fehlingovým testem, který se také používá pro kontrolu cukrů v tekutinách, jako je moč, což je důležité jako diagnostický test.
Co je redukující cukr?
Jakýkoliv cukr, který tvoří aldehyd nebo keton v přítomnosti alkalického roztoku, je redukující cukr. Typy redukujících cukrů zahrnují glukózu, fruktózu, glyceraldehyd, laktózu, arabinózu a maltózu. Sacharóza a trehalóza nejsou redukující cukry. Stručně řečeno, takový cukr je takový, který redukuje určité chemikálie prostřednictvím oxidační reakce.
Benediktův test
Pro testování přítomnosti redukujícího cukru se vzorek potravin rozpustí ve vroucí vodě. Potom se přidá malé množství Benedictova činidla a roztok se začne ochladit. Během následujících 4 až 10 minut roztok změní barvu. Pokud je modrá, pak glukóza není přítomna. Pokud je koncentrace glukózy vysoká, barva se změní na zelenou, žlutou, oranžovou a pak tmavě červenou nebo hnědou.
Jak funguje Benediktův test
Testovací činidlo Benedict je vyrobeno z anhydridu uhličitanu sodného, citrátu sodného a pentahydrátu síranu měďnatého. Jakmile je přidán do roztoku, redukční činidlo redukuje modř síranu měďnatého z roztoku Benedict na červenohnědou sraženinu, která je zodpovědná za změnu barvy. Reduktory, které nejsou cukry, to nemohou udělat. Tento konkrétní test ukazuje pouze přítomnost redukujícího cukru.
Zkouška
Pro provedení Fehlingova testu se roztok zředí vodou a ochladí až do úplného rozpuštění. Potom se za míchání přidá Fehlingův roztok. Pokud jsou přítomny redukující cukry, roztok se začne měnit na rzi nebo červenou barvu, zatímco se začnou tvořit srážky. Pokud redukující cukry nejsou přítomny, roztok zůstane modrý nebo zelený.
Jak funguje zkušební test
Fehlingovo řešení je tvořeno dvěma předpoklady. Roztok A je vyroben z pentahydrátu síranu měďnatého rozpuštěného ve vodě a roztok B obsahuje tetrahydrát vinanu sodného draselného (Rochelleova sůl) a hydroxid sodný ve vodě. Oba roztoky se smísí ve stejných částech, aby se získal konečný roztok. Cílem testu je zjistit přítomnost monosacharidů, zejména aldóz a ketóz. Jsou detekovány, když aldehyd oxiduje na kyselinu a tvoří oxid měďný. Při kontaktu s aldehydovou skupinou dochází ke snížení iontů měďných, které tvoří červené srážení a indikují přítomnost cukerných redukčních činidel.
Praktická aplikace
Testy snižující cukr, jako Benedict's a Fehling's, mohou být použity k určení, zda jsou cukry přítomny v moči a jsou indikativní pro diabetes mellitus. A mohou být také použity kvalitativně, jako v experimentální titraci pro stanovení množství redukujících cukrů v roztoku.