Obsah
Úvod
Polévky jsou skvělý způsob, jak se zahřát, když se počasí zchladí a jsou překvapivě snadné. Základem polévky je vývar, který můžete udělat vařením masa nebo zeleniny ve vodě. Přidání různých složek a příchutí, polévky jsou jedním z nejvšestrannějších jídel, říká šéfkuchař James Peterson, autor "Splendid Poléky: Recepty a mistrovské techniky pro výrobu nejlepší polévky na světě".
Francouzská cibule
Peterson rád vylepšuje klasickou francouzskou cibulovou polévku s použitím krůtího vývaru místo tradičního vývaru. Je to také skvělý způsob, jak použít zbytky z dovolené z dovolené. Rozbalte cibule plátky máslem, přidejte vývar, vařte ingredience smíšené, přidejte další vývar a vařte. Vložíme vývar do misky, přidáme sýr, bochník chleba a více sýrů a pečeme na 200 stupňů, dokud se sýr nedotkne.
Zelenina
Pomalu vařená zelenina dělá perfektní polévky. Vezměte si zeleninu, kterou máte v současné době - například zelí, cibuli, celer, mrkev, zelí, brambory, nakrájený pepř a špenát - a vařte s kuřecím vývarem. Přidejte každou zeleninu do vývaru podle doby vaření. Hustší zelenina, tím déle trvá vaření, pak začněte s mrkví a zelím, a pak přidejte zeleninu na vaření rychleji, jako je špenát. Můžete také přidat fazole a nudle. Podávejte s tvrdým chlebem s tvrdou skořápkou - česnekovou omáčkou, bazalkou a olivovým olejem.
Avgolemono
Tato lahodná řecká polévka se vyrábí s vejci a citronem, což je význam jejího názvu v řečtině. Smíchejte čtvrtinu vývarů, nasekanou petrželku, šťávu ze tří citronů, dvě poražená vejce a rýži a pak nechte vařit na sporáku. "Ujistěte se, že vejce se neskrývají," radí Peterson.
Mořské plody dušené maso
Vařte mořské plody s rybím vývarem, vodou a balíčkem bylin. Když se svorky otevřou, odstraňte je drážkovanou lžící a kapalinu napněte, abyste zachytili všechny jemné částice. Přidejte do tekutiny trochu slaniny, cibule, smetanové brambory, škeble, sůl a pepř. Nakonec přidáme smetanu, petrželku a pažitku.
Zimní squash
Pečeme dýně tak, že je snadné odstranit kůži, nakrájíme na kousky a umístíme na pánev s vývarem, smetanou a bylinkami. Vařte a potom kmen zvařte, aby se odstranila buničina, nebo použijte elektrický mixér, abyste vytvořili dýňové pyré. Dokončete trochou krému.
Rajčata
Aby byla rajčatová polévka jednodušší, nakrájejte čerstvá rajčata a ochucte solí a pepřem. "Rajčata vydává dostatek tekutin, když přidáte sůl," říká Peterson. Není třeba přidávat vývar nebo porazit rajčata, pokud je nakrájíte, říká Peterson. Podávejte studenou polévku nebo vařte smetanou a slaninou.
Pór a brambory
Brambory nakrájíme a nasekáme pór, pak je vaříme v pánvi s vodou po dobu asi 20 minut, dokud nejsou jemné. Poražte polévku v mixéru a přidejte smetanu a máslo. Ona může změnit její tvář přidáním jakékoli jiné zeleniny, zatímco pánev je var. Zkuste přidat mražený hrášek, brokolici, mrkev, kyselý nebo špenát, radí Peterson. Podáváme s křupavým francouzským chlebem a spoustou smetany nebo másla.