Obsah
- Úvod
- Vyměňte mouku
- Přečtěte si štítky
- Koupit měřítko
- Pomozte mu růst
- Beat
- Zkontrolujte teplotu
- Odstraňte místo nahrazení
- Upravte pro nadmořské výšky
- Vyměňte test
Úvod
Pro některé je to nová strava. Pro ostatní je to lékařská nutnost. Jak se zbavit lepku se stává něco velmi populárního mezi těmi, kteří chtějí být zdravější, stejně jako lidé s celiakií, kteří potřebují speciální dietu. Lepek, bílkovina nalezená v pšenici a jiných zrnech, je zodpovědný za výrobu těsta rostou a dávat pečenému zboží jeho lehkou a vzdušnou strukturu. To může vyžadovat nějaké vylepšování, ale stále můžete udělat vynikající recepty bez lepku.
Vyměňte mouku
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak přizpůsobit své oblíbené recepty, je začít s bezlepkovou moukou. „Podívejte se na„ univerzální bezlepkové “mouky, které jsou vhodné k nahrazení běžné mouky bez přidání jakýchkoli dalších přísad,“ říká Lucia Schnitzer, majitelka Zdravého tržiště Luci, která se specializuje na biopotraviny bez obsahu lepku.
Přečtěte si štítky
Lepek se schovává na více místech, než si uvědomujete. Když zhrubnete omáčku, nezapomeňte namísto automatického hledání normální mouky použít bezlepkovou náhražku. Při výrobě kastrolů nebo jiných pokrmů se Lucia snaží varovat před konzervovanými krémovými polévkami, které mohou obsahovat konzervanty s modifikovaným škrobem nebo sladem. "Čtení štítků je nezbytné."
Koupit měřítko
Nejen hmotnost bezlepkové mouky se liší od hmotnosti pšeničné mouky, ale také hmotnosti ostatních potravin bez tohoto proteinu. Vyhněte se kuchyňským nehodám měřením bezlepkového jídla podle hmotnosti namísto šálků, radí Janice Mansfield, osobní kuchař, který se specializuje na stravovací plány pro lidi s dietními omezeními. Používejte hmotnost také při kombinaci různých typů bezlepkové mouky, aby se zvýšily specifické vlastnosti receptury, nebo pokud potřebujete dokonalý typ mouky.
Pomozte mu růst
Pro dezerty, které by měly růst, jako jsou koláče, chleby a sny, jim pomáhají dosáhnout svého potenciálu přidáním xanthanové gumy. Použijte 1/4 lžičky žvýkačky pro každý šálek mouky, navrhuje Megan Aaseby, autor bezlepkových potravin blog glutenright.com. Přidejte gumu poslední a nemíchejte více než pět nebo šestkrát, aby se váš recept z tvrdé nebo gumové.
Beat
Mouky bez lepku jsou těžší a ne tak elastické jako normální mouka, ale delší dobu zasažení vašich složek pomůže vytvořit více vzduchových bublin v těstě. To zanechává koláče, sny a chleby měkčí spíše než husté, podle blogger a kuchařka autor Jeanne Sauvage. Ujistěte se, že hit to dobře po přidání každé složky, aby se ujistil, vše je začleněna a vzdušné.
Zkontrolujte teplotu
Při přípravě dortů se ujistěte, že všechny ingredience jsou před započetím při pokojové teplotě, doporučuje Karina Allrich, autorka bezlepkové stravy. Můžete vložit vejce do misky s teplou vodou, aby se teplota mírně zvýšila. Pokud používáte mražené ovoce, rozmrazte je při pokojové teplotě a pak je dobře osušte. Cookie těsto má tendenci reagovat stejným způsobem, ale protože se může rychleji rozprostřít v době pečení, doporučuje se těsto před použitím zmrazit a pečit na pergamenu.
Odstraňte místo nahrazení
Pokud změna receptů a rekonfigurace opatření se stává únavné, zvažte změnu svého kulinářského plánu vytvořit ty oblíbené pokrmy bez lepkových předmětů místo hledání náhrad. Například, Justin Beckett odstraňuje bílkoviny z jeho slaniny a čokolády s'mores pro lidi, kteří nejí lepek. "V restauraci jsme se zaměřili na odstraňování lepku místo jeho nahrazení možnostmi bez něj."
Upravte pro nadmořské výšky
Vysoké nadmořské výšky mohou také ovlivnit bezlepkové přísady. Pokud vaše chleby, koláče nebo sušenky nevypadají dobře, zkuste to, dokud nenajdete správnou kombinaci, kde se nacházíte. Například snižte kvasinky o 1/4 čajové lžičky pro každou naběračku požadovanou v receptu, pokud vaříte nad 1800 metrů, doporučuje Jules Shepard, autor kuchařek bez lepku a julesglutenfree.com. Pokud máte více než 2400 metrů, snižte 1/2 lžičky na každou lžičku v receptu.
Vyměňte test
Karina navrhuje vaření s organickým hnědým cukrem nebo cukrovou třtinou spíše než agávovým sirupem nebo přírodními sladidly. Pamatujte si, že hnědý cukr přidává nějaké extra vlhkosti do bezlepkových receptů a cukrová třtina dělá sušenky více křupavé. Pokud se chcete zcela vyhnout cukru, zkuste použít 3/4 šálku medu místo šálku hnědého nebo granulovaného cukru. Pokuste se trochu zjistit, jaké spížové položky jsou dobrou náhradou za tyto průmyslové výrobky s lepkem. „Vždy můžete použít rýžovou mouku, tapiokový škrob, škrobový škrob, kukuřičnou mouku a mouky a škroby z jiných zrn,“ říká Justin.