Obsah
Když dáme nezralý banán do chladničky, jeho šupka ztmavne, ale plody nezrají a zůstávají tvrdé. Nikdy neskladujte banány v takovém stavu v chladničce nebo mrazničce. Jakmile jsou zralé, mohou být vloženy do chladničky, aby vydržely ještě několik dní. Bez ohledu na to, zda je banán zralý nebo ne, má slupka po vychladnutí nepříjemnou tmavou barvu.
Ze sklizně do vašeho domova
Pro prodloužení životnosti banánů pěstitelé sklízejí ovoce, když je stále zelené a není zralé. Spotřebitelé, kteří si berou zelené banány domů, často nechávají ovoce na kuchyňské lince, aby přirozeně dozrálo. Pokyny pro skladování potravin pro spotřebitele, od společnosti Virginia Tech Cooperative Extension, USA, doporučují nechat banány zrát při pokojové teplotě po dobu tří až pěti dnů. Chlorofyl v nezralém banánu dodává pokožce zelený odstín. Během procesu zrání uvolňují banány plynný ethylen, což způsobí, že chlorofyl zmizí a pigment v kůži se změní na žlutou, což odhalí flavony a karoteny. Pokud je chladnička umístěna v chladničce, ovlivňuje proces zrání.
Proces zrání
Během procesu zrání pomáhá ethylenový plyn změnit škroby v banánech na cukry. Pektin v nezralém banánu činí buňky pevnými; při zrání se však pektin rozbije a plody zjemní. K tomuto procesu nedochází, pokud je banán umístěn v chladničce.
Shnilá kůra
Nízká teplota v chladničce způsobuje poškození banánové slupky. Poškozené skořápky ztmavnou a zhnědnou. Banán s tmavou slupkou uložený v chladničce však může mít uvnitř ovoce v perfektním stavu, zatímco banán s tmavou slupkou uchovávaný v kuchyňském dřezu bude obsahovat přezrálé ovoce.
Mrazák
Mnoho spotřebitelů ukládá další banány po delší dobu v mrazničce, aby je mohli později použít k vaření, přidáváním nebo v jiných receptech. Rozmrazený banán nemá stejnou konzistenci jako čerstvý banán, protože velmi rychle ochabne. Zmrazené banány však mohou sloužit mnoha účelům. Někteří spotřebitelé nechávají banány ve slupce při skladování v mrazničce, jiní slupky odstraní a plody dají před zmrazením do plastového sáčku. Oloupaný zmrazený banán se používá mnohem snáze než ten, který má stále slupku. Jakmile je banán zmrzlý, je obtížné ho oloupat, a pokud ho před odstraněním slupky rozmrazíte, zjemní a zašpiní se. Studená mraznička také způsobí ztmavnutí pokožky.