Obsah
Turecký balzám je běžnou složkou potravin a výrobků pro domácnost, které u některých lidí vyvolávají alergické reakce. Je důležité, aby lidé s alergiemi nebo citlivostí byli informováni o potravinách, které tuto směs obsahují. Vyhnout se balzámu na krůty vyžaduje důkladnou analýzu přísad použitých při přípravě jídla, zejména v restauracích, kde seznam přísad není snadno k dispozici a zaměstnanci obvykle neznají vlastnosti přísad.
Původ krůtího balzámu
Balzám na krůty se sklízí ze stejnojmenného stromu pocházejícího z Jižní Ameriky, který se za tepla extrahuje z kmene stromu a sbírá se jako sekrece ze dřeva, kde byl kmen zbavený. Hustý hnědý tekutý nezpracovaný krůtí balzám chutná teplý a hořký s vůní vanilky a skořice. Mezi další běžné názvy pro turecký balzám patří červený olej, balzám na věčné vůně, suchý indický balzám a americký balzám.
Látky v krůtí balzám
Chemické složky a další látky přidané do směsí krůtího balzámu také způsobují alergické reakce, nejčastěji kontaktní dermatitidu. Puchýře na hnisu, otoky, svědění a zarudnutí jsou běžnými příznaky. Ačkoli krůtí balzám již není široce používán jako potravinové koření, stačí jen jeden kontakt s ním, aby ho extrémně citliví chtěli co nejvíce vyhnout.
Různé směsi krůtího balzámu obsahují následující látky nebo jejich deriváty: benzylbenzoát a další benzoáty, benzylacetát, kyselina benzoová, benzaldehyd, benzylsalicylát, skořicový aldehyd, citrusové kůry, hřebíček, koniferylalkohol, kumarin, eugenol, farnesol, isoeugenol, nerolidol, pryskyřičné látky, čajovníkový olej a vanilin. Cinnamáty, benzoáty a terpenoidy se zdají být největšími viníky, pokud jde o alergické reakce.
Citliví lidé často reagují na jednu nebo více z těchto složek; k identifikaci přesného alergenu je zapotřebí alergický test. Hledejte tyto chemikálie na etiketách potravin a pečlivě k nim přistupujte.
Ochucené nápoje a směsi
Některá jídla, která mohou obsahovat krůtí balzám, zahrnují čokoládu, sušenky, cereálie, dezerty, omáčky a kořenící směsi. Vzhledem k tomu, že směsi a přísady se používají k aromatizaci jiných předmětů, umístění útočných sloučenin zabudovaných do jiných potravin pokrývá široké území, což identifikaci ještě ztěžuje. Je třeba zkontrolovat předkrmy, vína a likéry, protože jako příchuť se používá krůtí balzám, který dodává teplou notu vanilky. Koks, nealkoholické nápoje a ochucené nápoje jsou nejpravděpodobnějšími nealkoholickými zdroji, které obsahují tuto látku.
Koření
Četné koření, kořenící směsi a příchutě používané v potravinách, včetně koření, skořice, hřebíčku, muškátového oříšku, papriky, kurkumy a vanilky, souvisí s kurkumovým balzámem a mohou u citlivých jedinců způsobit podobné reakce.
Jiné zdroje
Některé druhy žvýkaček a tabáku s příchutí, i když nejsou potravinářské, obsahují také krůtí balzám. Četné místní léky, balzámy na rty a masti obsahují tuto složku; lékaři a lékárníci proto potřebují vědět, zda jsou pacienti alergičtí na krůtí balzám.