Obsah
Sulforaphane patří do skupiny fytochemikálií, tj. Složek rostlin bojujících proti chorobám, známých jako isothiokyanáty. Spolu se souvisejícími fytochemikáliemi pomáhá předcházet vzniku rakoviny. Sulforaphane brání určitým enzymům v aktivaci látek způsobujících rakovinu v těle a také zvyšuje produkci enzymů, které vylučují karcinogeny ze systému dříve, než se stanou nebezpečnými buňkami, podle zdrojů, jako je Program pro výzkum rakoviny prsu. Sulforafan se vyrábí v rostlinách brukvovité rostliny pouze tehdy, když reagují dva enzymy v samostatných „kapsách“, myrosináza a glukorafanin.
Brokolice klíčky
Brokolice klíčky jsou nejbohatší potraviny v glucorafanina, předchůdce sulforafanu, nebo SFN, také známý jako glukorafanin sulforafan. Podle výzkumu zveřejněného v září 1997 v „Proceedings of the The Národní akademie věd “. 30 gramová dávka obsahuje 73 mg glukorafaninsulfarafanu. Ve 100 gramech je výhonky brokolice asi 250 mg. Můžete je koupit v obchodech se zdravou výživou nebo v určitých taškách. Lehce uvařené, chutnají jako vařený špenát.
Růžičková kapusta
Další zeleninou z rodiny brukvovité nebo brassica je růžičková kapusta. Podle Výzkumného ústavu pro mikronutrienty Linuse Paulinga, zatímco všechny krucifixy jsou bohaté na tyto léčivé fytochemikálie, některé jsou lepším zdrojem některých specifických glukosinolátů nebo prekurzorů sulfarafanu než jiné. Půl šálku nebo 44 g porce surové růžičkové kapusty obsahuje přibližně 104 mg glukosinolátů. Glukosinoláty jsou ve vodě rozpustné sloučeniny, které se bělí vroucí vodou. Tyto fytochemikálie jsou snadno zničitelné. Vaření brukvovité zeleniny pouze za 9 až 15 minut snižuje celkový obsah glukosinolátů o 18 až 59 procent, podle výzkumu publikovaného v září 2003 v British Journal of Nutrition. Způsoby vaření, které používají méně vody, jako je mikrovlnná trouba nebo pára, mohou snížit ztráty.
Zelí
Existuje několik druhů zelí a mnoho z nich je bohatých na glukosinoláty. Zejména dva jsou bohaté na prekurzor sulforafanu, Savojské zelí a červené zelí. Stejně jako v jiných krucifixech vaření ničí fytochemikálie a může inhibovat reakci mezi myrosinázou a glukorafaninem, která je nezbytná k výrobě sulforafanu. 1/2 šálku nebo 45 g porce nakrájeného savojského zelí nabízí 35 mg glukorafaninů a stejné množství červeného zelí 29 mg. Nejlepší způsob, jak se vyhnout ztrátě fytochemikálií, je jíst syrové zelí, třeba v salátu.