Obsah
Pohanková mouka je mouka bez pšenice, kterou obvykle používají lidé, kteří nemohou jíst lepek. Jeho silná chuť a lahodná struktura z něj činí jednu z oblíbených možností pro výrobu palačinek. Protože neobsahuje lepek, používá se v receptech, které neobsahují droždí, například krekry. Jiné mouky bez pšenice a dokonce i celozrnná mouka jsou dobrou náhražkou receptů, které vyžadují pohankovou mouku.
Pšeničná mouka
Pokud lepek není problém, může být pšeničná mouka náhražkou pohankové mouky v poměru 1: 1. Pokud si myslíte, že vám bude pohanka chybět, zvažte smíchání pšenice s quinoa nebo lněným semínkem a použijte směs v receptu. V pečených pokrmech se pšenice chová jinak než pšeničná mouka, a pokud připravujete chléb, možná budete muset při této náhradě těsto hnětet.
Quinoa
Quinoa, stejně jako pohanka, je staré zrno a obvykle se z ní vyrábí mouka. Může nahradit originál v poměru 1: 1 v receptech s pohankou. Silná chuť quinoa obecně dobře funguje v receptech, které vyžadují silnou chuť, která je stejná jako u pohanky. Quinoa má vysoké množství bílkovin a jídlo bude výživnější.
Ostatní bez pšeničné mouky
Ačkoli mění konečnou chuť receptu, pohankou lze nahradit i jiné mouky. Proso a ovesné vločky mají jemnou chuť a lze je v poměru 1: 1 nahradit recepty na výrobky vyrobené z nekvašené pohanky. Rýžová mouka je další mouka bez pšenice, která může nahradit pohanku.