Obsah
Lecitin se používá v mnoha komerčně vyráběných potravinách k zahuštění nebo stabilizaci přísad. Může být odvozen ze zvířecích zdrojů, jako jsou vejce nebo rostlinné zdroje. Jedním z nejběžnějších typů je sójový lecitin. Pokud jste alergičtí na sóju nebo pokud jednoduše nechcete, aby látka byla ve vaší stravě, zde je několik alternativ, které lze použít doma.
Kakaové máslo
Pokud váš recept vyžaduje lecitin jako zahušťovadlo, můžete místo toho použít kakaové máslo. U chleba můžete nahradit míru mírou. Kakaové máslo obsahuje více tuku než lecitin a je dražší, ale pokud ho chcete použít, můžete si ho koupit ve většině supermarketů a obchodů se zdravou výživou. Pokud máte obavy o chuť kakaového másla, můžete stále použít deodorované kakaové máslo, abyste zachovali původní chuť vašeho receptu.
Žloutek
Vaječný žloutek je snadno vyhledatelnou náhražkou a je velmi účinným emulgátorem nebo pojivem. Každou lžící práškového lecitinu nahraďte velkým žloutkem. Nevýhodou použití vaječného žloutku je jeho mnohem vyšší obsah tuku než lecitinu. Pokud je problém s tukem, hledejte v místním obchodě se zdravou výživou náhražku vaječných prášků. Podle pokynů na krabici určete příslušná opatření.
Polyglycerol polyricinoleát
Polyglycerol polyrricinoleát je emulgátor odvozený od ricinového oleje, který se používá jako náhrada za lecitin v čokoládě a cukrovinkách. Umožňuje výrobcům čokolády používat ve svých receptech menší množství tuku. To bylo schváleno specializovanou agenturou v USA v roce 2006 a několik studií ukázalo, že to není škodlivé. Není však tak zdravé jako kakaové máslo, které se běžně používá jako náhrada.
Slunečnicový lecitin
Pokud jste alergičtí na sóju nebo pokud máte odpor k geneticky modifikované sóji, můžete ve své kuchyni použít slunečnicový lecitin. Americká vláda jej v roce 2009 schválila jako bezpečný k jídlu. Slunečnicový lecitin je extrahován za studena lisovacím procesem bez agresivních chemických rozpouštědel, což z něj činí jediný surový typ lecitinu.