Obsah
Lecitin se používá v mnoha komerčně vyráběných potravinách k zahuštění nebo stabilizaci složek. Může být odvozen ze zvířecích zdrojů, jako jsou vejce nebo rostlinné zdroje. Jedním z nejběžnějších typů je sójový lecitin. Pokud jste alergičtí na sóju, nebo pokud prostě nechcete látku ve vaší stravě, zde jsou některé alternativy, které mohou být použity ve vaší domácnosti.
Kakaové máslo
Pokud váš recept vyžaduje lecitin jako zahušťovadlo, můžete místo toho použít kakaové máslo. U chlebů můžete nahradit opatření podle opatření. Kakaové máslo obsahuje více tuku než lecitin a je dražší, ale pokud ho chcete používat, můžete si ho koupit ve většině supermarketů a obchodů se zdravou výživou. Pokud máte obavy o chuť kakaového másla, můžete stále používat deodorizované kakaové máslo k zachování původní chuti vašeho receptu.
Vaječný žloutek
Vaječný žloutek je snadno dostupná náhrada a je velmi účinným emulgátorem nebo pojivem. Vyměňte jeden velký vaječný žloutek za každou lžíci lecitinového prášku. Nevýhodou použití vaječného žloutku je jeho mnohem vyšší obsah tuku než lecitin. Pokud se jedná o problém s tukem, hledejte v místním obchodě se zdravou výživou náhražku prášku. Postupujte podle pokynů v rámečku a určete vhodná opatření.
Polyglycerol polyricinoleate
Polyglycerol polyricinoleát je emulgátor odvozený od ricinového oleje, který se používá jako náhražka lecitinu v čokoládových a cukrářských výrobcích. To umožňuje výrobcům čokolády používat menší množství tuku ve svých receptech. V roce 2006 byla schválena specializovanou agenturou USA a několik studií ukázalo, že to není škodlivé. Není však tak zdravé jako kakaové máslo, které se obvykle používá jako náhrada.
Slunečnicový lecitin
Pokud jste alergičtí na sóju, nebo pokud se obáváte geneticky modifikovaných sójových bobů, můžete ve vaší kuchyni použít slunečnicový lecitin. Americká vláda ji v roce 2009 schválila jako bezpečnou pro příjem. Slunečnicový lecitin se získává lisováním za studena, bez tvrdých chemických rozpouštědel a stává se jedinou surovinou lecitinu.