Obsah
Vepřová panenka je pro kuchaře snadný kus masa. Je velmi tenký a většina tuku je omezena na vrstvu kolem vnější vrstvy. Toto maso lze koupit s kostí, aby bylo pro usnadnění odkryté nebo vykostěné. Někteří kuchaři rádi krájejí žebra po zakoupení a rezervují si je na další jídlo. Bedra jsou také ideální pro vycpávání; je třeba jej otevřít vodorovně, naplnit a znovu svázat kuchyňským provázkem.
Krok 1
Vepřové karé položte na prkénko tak, aby jeden konec směřoval k vám. Změřte přibližně 30 cm provázku a odstřihněte jej pomocí nože nebo nůžek.
Krok 2
Uchopte jeden konec provázku v každé ruce a zasuňte jej pod bedra. Uvolněte přízi 2,5 cm od konce bederní části a jemně ji stlačte, aby se pevně zabalila. Utáhněte šňůru a bezpečně ji zavěste. Otočte drát tak, aby byl uzel před řezem, kde byla ucpaná bedra.
Krok 3
Otočte bedra tak, aby druhý konec směřoval k vám, a stejný postup opakujte, abyste ji zajistili. Tím se minimalizuje riziko ztráty náplně na koncích beder.
Krok 4
Třetí smyčku niti posuňte doprostřed bedra a přivázat ji stejným způsobem, jako jste to udělali na koncích, a stlačíte střed beder v úhledném válci. Pokud nějaká náplň vyjde, jednoduše ji vezměte a zatlačte zpět dovnitř.
Krok 5
Vázejte další smyčky nitě v intervalech 5 až 7,5 cm 2, dokud nebude zajištěna celá bedra. Pokračujte v přípravě beder podle pokynů ve vašem receptu.