Obsah
S malým množstvím cholesterolu a tuků, ale bohatým na bílkoviny a minerály, je zvěřina ideální pro pečení na rožni. Jelen pečený na rožni může být skvělým jídlem v chladném podzimním dni. Ačkoli existuje řada řezů a metod, řez v kloubu je v této situaci dokonalý. Existuje jednoduchá metoda. Níže naleznete všechny tipy, které vás připraví.
Krok 1
Začněte dobrým řezem masa. Čím čerstvější, tím lepší. Pokud je vaše maso zmrazené, počkejte před vařením 24 minut, aby se rozmrazilo. Odstraňte nečistoty, omyjte ledovou vodou a poté vysušte.
Krok 2
Maso dochuťte požadovanými bylinkami a kořením. Šalvěj, jalovec a tymián jsou vynikajícím doplňkem pro zadní řezy. Před dalším mícháním nechte asi 20 minut odpočívat.
Krok 3
Položte maso na špíz. Nejlepší je použít úzké kovové typy, které snadno proklouznou připraveným masem. Opatrně zasuňte spoj přes kovovou tyč a pokuste se jedním pokusem zasáhnout střed řezu. Zajistěte na místě pomocí kuchyňské šňůry.
Krok 4
Umístěte špíz na střední oheň a pevné kolíky připevněné na obou stranách ohnivého kruhu. Měli byste být schopni otočit špíz podle své potřeby. Specifické špejle jsou dodávány s otočnou rukojetí vyrobenou pro tento účel.
Krok 5
Maso střídejte každých 20 až 30 minut, aby bylo rovnoměrně opečené. Dávejte pozor, aby oheň nebyl příliš vysoký nebo příliš nízký. Střední, stálý oheň funguje nejlépe.
Krok 6
Často kontrolujte vaření. Zvěřina pečená na rožni by měla být zvenčí křupavá a uvnitř mírně růžová. Teploměr na maso je v tuto chvíli velkou pomocí. Maso by mělo mít uvnitř 60 stupňů.
Krok 7
Odložte maso na studené talíře. Po vyjmutí ze špejle bude vnitřní teplota stoupat. Nad 65 stupňů začne maso tvrdnout. Jezte a užívejte si.