Obsah
Olivový olej a ocet se nemíchají (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Co přesně je olivový olej a ocet?
Abychom pochopili, proč se olivový olej a ocet nemíchají, je nutné porozumět jejich individuálnímu složení. Ocet se skládá z asi 95% vody, pouze s malým množstvím kyseliny octové a dalších sloučenin. Olivový olej se vyrábí z tuků zvaných lipidy. Tam je víra, že olivový olej a ocet se nemíchají, protože mají různé hustoty, ale to není pravda.
Polarita
Pravá příčina je rozdíl v polaritě ve vodě v octě a lipidech v olivovém oleji. Molekuly vody mají jak pozitivní, tak negativní konce, takže se nazývají "polarizované" a snadno se navzájem spojují. Lipidy, na druhé straně, nejsou polarizované a nemají žádnou separaci náboje. To znamená, že pro vodu je mnohem snazší spojit více vody než připojit olej a příroda vždy preferuje nejméně odolný způsob. Na konci je olej méně hustý, proto se vznáší na vodě a nemíchá se s ním.
Emulze
Existuje způsob, jak vyrobit olivový olej a octovou směs. Pokud máte například na rukou tuk, je velmi obtížné jej umýt vodou pouze z důvodu polarity. Ale pokud použijete mýdlo, všechno bude snazší. Je to proto, že mýdlo je emulgátor a obsahuje určité chemické sloučeniny, které obklopují nepolární molekuly maziva, což jim umožňuje vázat se na vodu. To lze provést s olivovým olejem a octem stejně, ale dostane hodně lahodný pomocí žloutku místo mýdla. Smíchejte olivový olej, ocet a vaječný žloutek a budete mít domácí majonézu.