Obsah
Každý koktejl podávaný v barech po celém světě vděčí za svou existenci kvasinkám. Tyto mikroskopické houby žijí trávením cukrů a jejich přeměnou na alkohol a oxid uhličitý. Téměř každá jedlá rostlina, kterou si lze představit, může být použita pro výrobu cukrů pro kvašení, od brambor po obilí, ale nejkoncentrovanějším zdrojem cukru je cukrová třtina. Samozřejmě, třtina se používá k výrobě různých typů alkoholických nápojů.
Rum
Rum je nejznámější a nejběžnější nápoj vyrobený z cukrové třtiny. Kvašuje se z melasy nebo šťávy z cukrové třtiny, destiluje se na 95% objemových alkoholu a pak se plní do lahví ve 40%. Některé rumy jsou čerstvé do lahví, ale většina z nich zraje v dubových sudech po dobu nejméně jednoho roku a některé prémiové značky po dobu až 30 let. Jako každý destilát, rum přestane stárnout, když je lahvový. Většina komerčních značek je směs levných destilátů, krátce stárnoucích, zralých menším množstvím starého rumu.
Cachaça
Cachaça je národní brazilský nápoj, který je významným výrobcem cukrové třtiny. Je to čirý nápoj, destilovaný ze šťávy z cukrové třtiny a Brazilci jasně rozlišují mezi rumem a rumem na bázi melasy. Existují dvě hlavní kategorie cachaça. Průmyslový výrobek pro masový trh je vyráběn za nízkou cenu ve velkém objemu. Artisan cachaça je na druhé straně pečlivě vyzrálý destilát srovnatelný s nápoji a zdroji jiných zemí. Chuť je odlišná od rumu a zachovává si výraznou chuť cukrové třtiny.
Guaro
Guaro je destilát z třtiny z Kostariky, někdy nazývaný brandy v jiných zemích. Je také destilovaná ze šťávy z cukrové třtiny místo melasy. Je to čirý nápoj, destilovaný na vysoký stupeň čistoty před lahvováním. Jeho chuť je velmi neutrální a v praxi jde spíše o vodku na bázi třtiny než rum. Vláda Kostariky má monopol na legitimní produkci guaro, ale produkt nezákonné domácí destilace je obyčejný.
Mekhong Whisky
Mekong whiskey je neobvyklý značkový destilát, vyráběný v Thajsku od roku 1941. V Americe je málo známo, s výjimkou těch, kteří cestovali nebo sloužili v jihovýchodní Asii. Navzdory jménu, nápoj má více společného s rumem nebo guaro, než se skutečnou whisky. Fermentuje se ze směsi 95% šťávy z cukrové třtiny a 5% rýže s přidáním směsi místních bylin