Obsah
Buvolí tvář, také známá jako hovězí tvář, označuje řezání masa odebraného ze svalů kravské tváře. Je oblíbeným masem v etnické a francouzské kuchyni.
vlastnosti
Buvolí tváře jsou husté a jemně granulované, s malým nebo žádným obsahem tuku. Jelikož se jedná o štíhlý střih, mohou tváře vola vypadat špatně, když jsou nesprávně připraveny, pro mnoho lidí. Správně připravené hovězí líce jsou bohatě chutné a krémové.
Jak se připravit
Kvůli rezistentní pojivové tkáni mohou být vůlní tváře gumové, když se dělají špatně, takže nejlepším způsobem jejich přípravy je pečení. Pečení zahrnuje opékání nebo opečení masa na oleji nebo tuku a následné vaření několik hodin v tekutině v zakryté pánvi. Holandské pece a hliněné hrnce jsou vynikající pro vaření masa. Červené víno, džusy nebo likér jsou skvělé pro přidání chuti při pečení vůlí.
Střídání
Hovězí tváře jsou neobvyklý kus masa, který se v mnoha supermarketech nenachází. Potraviny se specializací na etnické jídlo nebo řeznictví jsou skvělými místy, kde je hledat. Pokud nemůžete najít vůli, můžete použít nakrájený hovězí hrudník.