Obsah
- Kóšer sůl
- Košer sůl ve srovnání s jinými solemi
- Způsoby, jak kuchaři používají košer sůl
- Výhody používání košer soli
Kuchaři v restauracích upřednostňují košer sůl a používají ji výhradně ke všemu kromě pečení. Tito kuchyňští profesionálové objevili některé výhody a pomocí této soli vytvořili řadu technik. Díky explozi v počtu kuchařských pořadů uváděných v televizi se také rozběhl prodej této ingredience pro domácí vaření. Morton Salt ve skutečnosti oznamuje růst tržeb o více než 150 procent za pětileté období.
Kóšer sůl
Košer sůl je krystalická zrnná sůl používaná v metodě zpracování masa, která se nazývá košer maso. Podle židovských zákonů není konzumace krve povolena, takže krev z masa musí být odstraněna. Obyčejná sůl to neudělá. Jeho jemná zrna jsou absorbovány masem a zanechávají je slané. Větší zrna kosherové soli mu umožňují pokrýt vnější část masa, kde absorbuje krev. Solná kůra a krev se potom jednoduše odplaví.
Košer sůl ve srovnání s jinými solemi
Všechny soli obsahují chlorid sodný (NaCI). Rozdíly mezi nimi existují hlavně ve struktuře, ale jsou detekovatelné i jiné malé rozdíly. Košer sůl obsahuje krystalická zrna, nemá žádné konzervační látky a je užitečná při konzervování masa a ryb. Stolní sůl obsahuje malá zrna, má hořkou chuť, obsahuje křemičitan vápenatý (zabraňuje shlukování ve vlhkých dnech) a lze ji použít do vařených i pečených pokrmů. Mořská sůl získávaná z mořské vody se zřídka zpracovává, takže obsahuje minerály získané z moře, které soli dodávají jemnou minerální chuť a barvu. Černá sůl má silnou kouřovou a sírnou chuť, zatímco korejská bambusová sůl je intenzivně slaná. Kamenná sůl snižuje bod tuhnutí vody, takže je ideální pro prevenci tvorby ledu na ulicích v zimě a pro přidávání ledu do zmrzliny.
Způsoby, jak kuchaři používají košer sůl
Mnoho lidí si košer sůl spojuje s okraji sklenic margarity. Má však mnohem zajímavější využití než v sklenicích na pití. Kuchaři vložili maso a ryby do pasty z vody a soli a poté je pomalu (od 4 do 5 hodin) pečili, aby vytvořili šťavnatý kus masa. Proces solení zahrnuje namáčení masa a mořských plodů v lázni s košer solí a vodou před vařením, aby chutnalo a bylo šťavnaté. Jako ořezávátko chuti si tato sůl zachovává čerstvější a zdravější chuť než stolní sůl.Ve směsi s bylinkami a kořením se košer sůl stává vynikajícím kořením, které každému masu dodá chuť. Může být také použit při konzervování a konzervování.
Výhody používání košer soli
Kuchaři rádi používají kosherovou sůl, protože dodává jídlu chuť, působí jako zvýrazňovač chuti a pomáhá masům a mořským plodům udržet si vlhkost. Považují také za užitečné při konzervování masa. Košer sůl, stejně jako jakýkoli jiný druh soli, zvyšuje teplotu vody a umožňuje její rychlejší vaření.