Obsah
Thistle se používá ke srážení mléka a tvarohu, který lze zpracovat na sýr. Květy rostliny obsahují přírodní enzym podobný chymosinu, který se nachází v mléce zvířat. Sýry z něj vyrobené jsou měkčí než sýry ze zvířecího syřidla. Z rostliny můžete připravit jogurt, který lze proměnit na krémový nebo měkký sýr. Při výrobě produktů z tvarohu z bodláku použijte pro dosažení nejlepších výsledků kozí nebo ovčí mléko.
Krok 1
Vyberte květy bodláku, než se vytvoří dolů. Nepoužívejte květiny s peřím, nebudou produkovat tvaroh. Uchovávejte je na suchém místě v plastové nebo skleněné nádobě s víkem, dokud není potřeba.
Krok 2
Vložte tři suché hlavy bodláku do kuchyňského robotu a rozemlejte je na prášek. Přidejte ¾ šálku destilované vody spolu s práškem uvnitř procesoru a několik sekund míchejte. Do směsi přidejte ¾ více než šálek destilované vody. Nechejte hodinu odpočívat, aby se změnilo na syřidlo.
Krok 3
Syřidlo znovu mlátíme, dokud nebude dobře promícháno. Protlačte to skrz látku. Uchovávejte jej až týden v zakryté misce nebo nádobě uvnitř chladničky.
Krok 4
Do hrnce dejte 1 litr kozího nebo ovčího mléka. Zahřejte na 74 ° C. Snižte teplotu a nechte ji vychladnout na 38 ° C.
Krok 5
V mléce protřepejte lžíci živých jogurtových kultur. Smíchejte dovnitř další lžíci syřidla. Míchané mléko dejte na osm hodin na teplé místo, aby se syřidlo uvolnilo ze syrovátky.
Krok 6
Směs dejte na jednu noc do chladničky. Ráno se z něj stane jogurt. Pokud chcete, dochuťte jogurt příchutí. Umístěte jej do sklenic v chladničce. Přejděte na kroky 7 a 8 a připravte krémový nebo měkký sýr.
Krok 7
Vytvořte krémový sýr stisknutím mléka přes odtokový hadřík. Zavěste provázek kolem látky, aby se jogurt držel v balíčku. Zavěste jej na místo, kde může vyschnout. Pod obal umístěte nádobu na sbírání kapek. Sýr nechte viset, dokud nedosáhne krémové struktury sýra. Rozbalte látku a vložte krémový sýr do vzduchotěsného plastu v chladničce. Pokračujte dalším krokem k výrobě měkkých sýrů.
Krok 8
Krémový sýr necháme několik dní odležet, aby ztuhl a změnil se na měkký sýr. Sýr bude mít tvrzený exteriér, ale měkký vnitřek, což je skvělé pro použití s tvrdým chlebem. Měkký sýr skladujte ve vzduchotěsném plastu v chladničce.