Obsah
Kolumbie je domovem některých lahodných pokrmů, které nejsou tak známé jako v jiných zemích ovlivněných Španělskem. I v jejím rámci se kulinářské odrůdy mění podle regionu. Některé z těchto etnických variací jsou kolumbijské verze tradičních jídel ze světa, které kombinují nápady starého světa s původními rostlinami a kořením a vytvářejí díla, která uspokojí jakýkoli vkus.
Polévky
„Ajiaco santafereño“ má původ ve střední Kolumbii. Jedná se o verzi kolumbijské kuřecí polévky, která obsahuje přísady, jako jsou brambory (různých druhů), kukuřice, zakysaná smetana, avokádo a kapary. Speciální složkou je bylina „guasca“, jejíž chuť je jedinečná.
Changua polévka se obvykle konzumuje na snídani v Andách. Je vyroben z mléka, vody, vajec a pažitky. Přidávají se vejce včetně žloutků. Jídlo se konzumuje s koriandrem a zatuchlým chlebem.
„Cuchuco de wheat“ pochází z oblasti Boyaca. Je to pšeničná polévka obvykle zahuštěná bramborami, hráškem a žebry.
„Puchero“ je také typické pro Boyacu. Je lehký a obvykle vyžaduje ostrou omáčku, vařená vejce a avokádovou dužinu. Doprovází ji „arracacha“ (kříženec mrkve a celeru), zelené banány, vepřové, hovězí a kuřecí maso.
„Viudo de pescado“ je polévka, která také používá maniok a zelené banány. Vyrábí se v Tolimě a zahrnuje ryby typické pro tento region.
Doprovod
„Arepa“ je kolumbijská verze panqueque, která doprovází mnoho jídel. Trvá hlavně kukuřičná mouka a podává se s máslem.
„Rýže s kokosem“ je sladká rýže běžně konzumovaná na východním pobřeží Kolumbie. Trvá kokosové mléko, sůl a cukr a někdy se podává jako dezert.
„Frijoles con garra“ je pokrm vyrobený z červených fazolí zahuštěný vepřovým stehnem.
„Hogoa“ je tradiční kolumbijská omáčka vyrobená z cibule a částečně smažených rajčat. Obvykle se podává k masu, arepasům a dalším přílohám.
Morcilla rellena je chorizo nebo pudink plněný normálně smaženou krví a podávaný s grilováním.
„Mote de queso con hogoa“ se vyrábí z nasekaných sladkých brambor a sýra a obvykle se smaží.
„Patacones“ jsou palačinky ze zeleného javoru smažené na rostlinném oleji.
„Quesillos“ jsou banánové listy plněné tvarohem.
Hlavní jídla
„Paisa podnos“ je známý jako typické kolumbijské jídlo. V podstatě je to skvělá kombinace hovězího, vepřového kůže a klobásy podávaná na matraci z rýže a červených fazolí. Je zdobena avokádem a kousky sladkého banánu.
„Chunchullo“ je střevo vycpaného a smaženého ptáka nebo krávy.
„Empanadas“ je druh pečiva plněného hovězím nebo kuřecím masem, sýrem a kořeněnou rýží, ale kolumbijská odrůda je smažená a nepražená.
"Fritanga" je další konzistentní kombinace hovězího, kuřecího masa, žeber, klobásy a chunchullo. Může se podávat s arepasem a malými bramborami, nebo smažené banány s maniokem.
„Lechona“ je slavnostní pokrm z oblasti Tolima. Skládá se z vepřového masa plněného rýží, žlutého hrášku, zelené cibule a bylin, vařeného po dobu nejméně 10 hodin v hliněné peci a podávaného s arepas.
Dezerty a speciality
Kolumbijští „buñuelos“ se skládají z těsta, které zahrnuje tvaroh a jsou smažené do zlatova. Jídlo je typické pro Vánoce.
„Blancmange“ je krémový dezert podobný dulce de leche, do kterého se přidává vanilka, citrusová šťáva nebo skořice.
"Natilla" je krémový pudink vyrobený ze sladkého kukuřičného škrobu, který lze nahradit vejci.
„Krémový koláč“ je krémový dezert vyrobený z kondenzovaného mléka, cukru, skořice a rozinek.