Obsah
Velké sýrárny nejsou nutné pro chutné a pohodlné sýrové odrůdy. Sýr je produktem sraženého mléčného tvarohu, jehož chuť je řízena specifickými kvasinkami a bakteriálními kulturami, které časem rostou. Mléko se koaguluje, přidávají se kyseliny a bakteriální kultury, pěstuje se sýřeniny a vyrábí se. To vše lze snadno udělat ve vlastní kuchyni s běžným nádobím, receptem a malým časem.
Složky
Sýr je mléčný výrobek. Kravské mléko je jeho největším zdrojem, ale často se také používá mléko koz a ovcí. Méně často se sýr vyrábí z lamy, jaku, buvola, velblouda a sobů. Tyto zdroje produkují mléko s různým obsahem tuku, takže struktura a chutě se liší. Kyselina je potřebná k přeměně mléčných cukrů na kyselinu mléčnou. Syřidlo je široce používáno, peptid je někdy používán a některé recepty jednoduše žádají o citronovou šťávu. Sůl se používá pro různé účely. Některé druhy sýrů potřebují sůl, aby vytvořily slupku, některé z nich zpevňují tvaroh a jiné, aby ho zachovaly v procesu stárnutí. Mnoho druhů enzymů a plísní se používá k vytvoření různých druhů sýrů.
Nástroje
Kromě ingrediencí jsou k výrobě sýrů zapotřebí i některé běžné kuchyňské potřeby. Budete muset použít hlubokou pánev, abyste udrželi mléko, jak se sráží na sporáku. Dřevěná lžíce je také nezbytná pro míchání tvarohu. Syrovou utěrku lze zakoupit v supermarketech a je nezbytné oddělit tvaroh od syrovátky a modelovat, skladovat a stárnout sýr. Formy a lisy nejsou nutné, pokud chcete určitý tvar sýra.
Kroky
Za prvé, mléko se zahřívá, aby zahájilo proces koagulace. Kyselina se přidává, aby se začalo oddělovat syřidlo od syrovátky, a pak se přidávají určité formy nebo kvasinky z různých druhů sýrů. Dalším krokem je oddělení zbývajících tvarohů od zbývající syrovátky a stlačení co největšího množství syrovátky pomocí hadříku na sýry. Vyplňte sýr a uložte jej pro stárnutí v posledních několika krocích, pokud neděláte sýr nezralý jako ricotta, kterou si můžete vychutnat přímo ze sporáku.
Sýrové rodiny
Všechny druhy sýrů patří do jedné rodiny nebo jiné a názvy se týkají způsobu výroby a vlastností výsledného sýra. Chata, tvaroh a smetanový sýr patří do skupiny čerstvých sýrů koagulovaných kyselinou. Bílý sýr, čerstvý sýr, italský čerstvý sýr a Halloumi patří do skupiny čerstvých sýrů koagulovaných syřidlem. Rodina předehřátých kyselých sýrů se skládá z ricotty, Chheny a Paneeru a některých odrůd bílého sýra z Latinské Ameriky. Měkké nebo smetanové sýry jsou feta, hermelín, brie a modrá. Největší z nich je polotvrdá praná sýrová rodina, která zahrnuje, ale není omezena na Goudu, Edam, Colby, Brick, Montasio, Oka a Muenster. Sýrová pasta Cheddar a Filata patří do skupiny nízkoteplotních tvrdých sýrů. Romano, Parmesan a Swiss patří do rodiny s vysokoteplotními tvrdými sýry.