Obsah
Pečené hovězí žebro (nebo vůl) je slavnostním požitkem pro mnoho rodin ve zvláštní sváteční dny. Jedná se o řezy části kravského žebra, obvykle ještě s kostí, které se obvykle pečou. V restauracích se z této části vyrábí žebírka. Řezník může odstranit kost z žebra. Plně připravené hovězí žebro si můžete koupit v obchodech nebo supermarketech, nebo si můžete koupit přední část a pečeně si nakrájíte sami.
Krok 1
Pomocí pily proveďte řez chrupavkou v hrudní kosti přední části masa. Tento řez by měl být rovnoběžný s páteří. Tím se odstraní přední paleta a hrudník.
Krok 2
Odstraňte prvních pět žeber a veškeré maso k nim připojené. To jsou vaše pečené slaniny.
Krok 3
Pomocí pily sejměte zadní žebro a odřízněte asi 18 až 25 cm od vnitřního okraje páteře. Tento řez by měl být rovnoběžný s páteří. Zadní žebro je vynikajícím masem pro restování.
Krok 4
Sejměte bedra a oddělte ji od obratlů kusu. Vykosťovacím nožem řezejte podél kosti.
Krok 5
Vyřízněte žebra každých 8 cm.
Krok 6
Pomocí vykosťovacího nože odstraňte žlutou pojivovou tkáň z vnější vrstvy svalu.
Krok 7
Rozdělte žebra, od čísla šest nebo sedm do konce přední čtvrtiny, na dvě nebo tři části. Jedná se o části, žebra a maso, které můžete použít k pečení.