Obsah
Pečené hovězí žebro (nebo steak) je slavnostní pochoutka pro mnoho rodin na speciální svátky. Jedná se o řezy části žebra krávy, obvykle ještě s kostí, které jsou obvykle pečené. V restauracích se tato část používá k výrobě primárních žeber. Řezník může odstranit kost z žebra. Můžete si koupit plně vařené hovězí žebro v obchodech nebo supermarketech, nebo si koupit přední místnost a udělat řez pro grilování sami.
Pokyny
-
Pomocí pily prořízli chrupavku do hrudní kosti přední místnosti masa. Tento řez by měl být rovnoběžný s páteří. Tím se odstraní přední paleta a hrudník.
-
Vyjměte prvních pět žeber a všechna masa, která se k nim drží. To jsou vaše pečivo.
-
S pilou odstraňte zadní žebro a odřízněte asi 8 až 10 palců od vnitřního okraje páteře. Tento řez by měl být rovnoběžný s páteří. Primární žebro je vynikající hovězí maso pro vaření v páře.
-
Vyjměte bedra a oddělte ji od obratlů kusu. S vaším vykosťovacím nožem, řez podél kosti.
-
Řezané žebra stříhejte každých 8 cm.
-
S vykosťovacím nožem odstraňte žlutou pojivovou tkáň z vnější vrstvy svalu.
-
Rozdělte žebra ze šesti nebo sedmi na konec přední místnosti do dvou nebo tří částí. Jedná se o části, žebra a maso, které můžete použít k pečení.
Jak
- Můžete zabalit a zmrazit své maso. Jedna strana hovězího masa je obvykle dostatečně velká, aby naplnila mrazničku.
Oznámení
- Nezapomeňte dezinfikovat pracovní plochy před a po řezání masa.
- Pokud je to možné, používejte při řezání kostí ochranné rukavice a masku.
Co potřebujete
- Přední místnost nebo strana hovězího masa
- Pila na maso
- Bezpečnostní zástěra
- Pevný výřez stolu
- Nůž do kosti 20 cm