Obsah
Escalopes, také volal paillards nebo scaloppini, být tenké kusy kuřete, telecí maso, steak, krůta nebo vepřové maso. Oni vaří rychle, což je ideální pro grilování nebo dušené maso, protože nemají suché, když jsou vaření. Drůbeží mušle jsou vyrobeny z prsou, které lze krájet nebo jemně porazit. Escalopes lze zakoupit u řezníků, ale krájení vlastního ptačího prsu je jednoduché a levné.
Pokyny
-
Kuřecí prsa ochlaďte alespoň 30 minut před vytvořením eskalop. To je učiní pevnými a bezpečnějšími.
-
Umístěte prsa na sterilní prkénko. Umístěte dlaň pevně na horní část hrudníku, aby ji držel na místě.
-
Použijte velký ostrý nůž k řezání ptačího prsu v polovině podélně, rovnoběžně s deskou.
-
Střih téměř přes hrudník, zastavení jen 6,35 milimetrů od opačné strany. Otevřete hrudník jako knihu. To je motýl řez. Chcete-li menší mušle namísto širokých motýl řezy, plátek celou cestu, rozdělení prsa na dvě poloviny.
-
Kladivem mušle, dokud si budete chtít. Zakryjte papírem nebo papírovými ručníky. Použijte maso kladivo, těžké pánve nebo kuchyňské role porazit lastury na požadovanou jemnost.
Co potřebujete
- Vykostěná kuřecí prsa
- Prkénko
- Kuchařův nůž
- Plastová fólie, fólie nebo pergamenový papír
- Maso kladivo nebo těžký předmět