Obsah
Existuje několik druhů kuřecích stehen a více než jeden způsob, jak je smažit. Bez ohledu na to, zda se jedná o kuřecí nebo krůtí stehno, ptáci by měli být ze zdravotních důvodů zcela tepelně upraveni. Požití nedostatečně uvařené drůbeže může mít za následek otravu salmonelou, takže je člověk tak nemocný, že někdy potřebuje lékařskou péči a dokonce i hospitalizaci.
Jaké stehno?
Kuřecí stehna: nejoblíbenější, se nacházejí ve spodní části kuřecího stehna. Tato část masa je tmavá a má silnější chuť než části bílého masa. Kuřecí křídla: nejsou součástí stehna, ale patří do skupiny díky svému tvaru, který je podobný stehnu. Turecká stehna: největší ze všech, se nacházejí ve spodní části krůtí nohy. Stejně jako kuře je i maso tmavé. Další podobnost s kuřetem je chuť, která je také silnější než jeho bílé maso.
Způsoby, jak je smažit
Doba smažení stehen závisí na použité metodě a vybavení. Aby bylo maso správně uvařeno, musí být teplota masa v blízkosti kuřecí nebo krůtí kosti (v jeho nejsilnější části) 75 stupňů Celsia. Pánev: vložte asi 0,5 až 1 cm hloubky oleje do pánve a zahřívejte na střední teplotu, dokud olej nedosáhne 180 stupňů Celsia. Opatrně vložte stehna do rozpáleného oleje. Doba vaření na jedné straně je asi tři až čtyři minuty pro kuře a devět až 11 minut pro krůty. Otočte je a smažte, dokud nebudou zlatohnědé nebo dokud uvnitř nebude růžové maso (75 ° C). Elektrická pánev: zahřejte asi 0,5 až 1 cm hloubky oleje v elektrické pánvi na teplotu 180 ° C. Opatrně vložte stehna do rozpáleného oleje. Vařte kuře asi šest až osm minut a krůty asi devět až 11 minut na každé straně. Otočte je a pokračujte ve stejné době, dokud nezhnědnou nebo uvnitř není žádná růžová masa, blízko kosti (75 ° C). Fritéza: třetinu fritézy naplňte olejem a zahřejte na 180 ° C. Opatrně vložte stehna do rozpáleného oleje. Smažte kuřecí stehna asi osm až deset minut a krůtí maso asi 12 až 15 minut, v případě potřeby je obraťte a dozlatova. Ujistěte se, že je vařené tak, že maso stáhnete z kosti v jeho nejsilnější části. Pokud není růžové maso, jsou připraveni. Jeho teplota by měla být 75 stupňů Celsia. Kastrol trouby: asi 3 cm hloubky oleje vložte do velkého kastrolu a zahřejte jej v předehřáté troubě na 180 ° C, dokud olej nedosáhne 180 ° C (zkontrolujte teploměrem na maso). Opatrně vložte stehna do rozpáleného oleje. Turecká fritéza: doba vaření pro celé krůty je tři minuty na kilogram. Naplňte pánev olejem a zahřejte ji podle pokynů výrobce. Namočte stehna do oleje. Vařte dozlatova, nebo pokud v nejsilnější části dosáhne 75 ° C.
Tipy
Pokud jsou přírodní nebo empanadas, doba vaření se nemění. Umístěte stehna do oleje proti tělu, aby nedošlo k vystříknutí horkého oleje a popálení. Při smažení používejte ochrannou clonu, abyste zabránili stříkající vodě. Pokud používáte krůtí fritézu, pro dosažení nejlepších výsledků dodržujte bezpečnostní pokyny.