Obsah
Pokud se chystáte vařit paellu pro dav 100 lidí, jednou z vašich výzev bude najít dostatečně velkou pánvi. Nastavení množství receptu je jednoduché a nemusíte měnit proporce ingrediencí. Stačí si vzít svůj oblíbený recept a upravit jej podle počtu lidí, kterým budete sloužit. Při úpravách si některé přísady nemusí zachovávat stejný podíl, například šafrán, olej nebo maso a obloha.
Krok 1
Připravte bílé fazole v omáčce, vložte je do pánve a naplňte vodou asi 7 cm nad úrovní fazolí. Vařte je a poté asi 1 hodinu duste do měkka. Vypusťte a odložte stranou.
Krok 2
Na středním ohni zahřejte olej na pánvi a kuře a králíka osolte. Kuře opečte po dobu 10 minut, otočte a pokračujte v králíku, zhnědněte po dobu 10 minut a obracejte kousky.
Krok 3
Snižte teplotu a přidejte rajčata. Vařte 3 až 5 minut.
Krok 4
Připravte si šneky, pokud jsou naživu. Odstraňte membrány, opláchněte je a vložte je do osolené vody, aby se vařily 30 minut, poté vypusťte.
Krok 5
Opečte šafrán na pánvi na středním ohni po dobu 1 minuty a smíchejte s vývarem spolu s paprikou. Vložte vývar do pánve. Přidejte bílé fazole a podle chuti osolte. Pokud je to možné, přidejte také konzervované šneky. Vaříme 45 minut.
Krok 6
Vložte rýži do pánve a promíchejte, případně přidejte připravené živé šneky. Vařte na středním ohni po dobu 10 minut. Snižte teplotu, přidejte fazole a vařte dalších 10 minut. Sejměte pánev z ohně a nechte ji 20 minut vychladnout. Krevety dávejte pouze za posledních 5 minut vaření. Podávejte přímo z pánve, jak se tradičně děje, nebo na talířích, pokud chcete.