Obsah
Těsto roste kvůli uvolňování oxidu uhličitého kvasinkami během fermentačního procesu. Vložení těsta do chladničky, aby se nechalo vykynout, což je proces známý jako růst za studena, zvyšuje proces fermentace a umožňuje kvasinkám produkovat více kyselin, což vede k vytvoření hlubší chuti a někdy textury vyšší. Tato technika také umožňuje zahájit přípravu chleba a v případě potřeby pokračovat v procesu další den. Touto studenou technikou můžete nahradit první nebo druhý růstový proces, ale ne oba. Velmi dlouhé období kvašení těsto rozbije a nechá ho ploché.
První růst
Krok 1
Po promíchání podle receptu těsto promíchejte a vložte do misky vymastené olejem.
Krok 2
Misku zakryjte plastovou fólií. Vložte těsto do chladničky.
Krok 3
Těsto ochlaďte, dokud zdvojnásobí svůj objem (přibližně 12 hodin).
Krok 4
Vyjměte těsto a nechte ho dosáhnout pokojové teploty. Zatlačte ukazováček a prostředníček 4 cm do těsta. Pokud se značky vrátí na původní místo, vraťte těsto do chladničky. Nechejte těsto další hodinu kynout a znovu zkontrolujte. Když jsou vaše otisky prstů v těstě, můžete pokračovat.
Krok 5
Těsto vyjměte a promíchejte. Těsto vytvarujte do požadovaného tvaru nebo ho vložte do bochníkové formy a nechte ho podruhé kynout, přikryté utěrkou nebo plastovým obalem při pokojové teplotě.
Druhý růst
Krok 1
Promíchejte a hněte těsto. Poté ji vložte do misky namazané olejem a nechte těsto dokončit první růst podle receptury, obvykle při pokojové teplotě nebo trochu teplejší.
Krok 2
Hněteme těsto a formujeme do požadovaného tvaru. Můžete jej také dát do bochníkové pánve a zakrýt ji plastovým obalem. Vložte těsto do chladničky.
Krok 3
Těsto ochlaďte, dokud zdvojnásobí svůj objem (přibližně 12 hodin). Pečte těsto podle receptu.