Obsah
Parmezán pochází z města Parma v Itálii. Zraje asi dva roky a má bohatou a silnou chuť.Tento druh sýra je široce používán v italských pokrmech, jako je například fettuccine alfredo, kuřecí parmegiana a lasagne. V mnoha receptech je třeba tavit sýr, což je u tohoto produktu trochu komplikovanější. Aby bylo zajištěno, že se sýr dobře taví a má požadovanou chuť, je nutná trpělivost, čas a kvalitní produkt.
Krok 1
Kupte si kvalitní parmezán. Přicházejí v kusech a obvykle se nacházejí poblíž pultu v chladírnách nebo v supermarketu v sekci zahraničních potravin. Konzervovaný parmezán se několikrát zpracovává, aby se zabránilo jeho hromadění na dně obalu, a je proto odolný vůči roztavení.
Krok 2
Před strouháním počkejte, až produkt dosáhne pokojové teploty, čímž zkrátíte dobu potřebnou k vystavení teplu. Tento druh sýra má vysoký obsah bílkovin a málo vlhkosti, takže dlouhodobé vystavení teplu způsobí jeho nevratné gumování.
Krok 3
Nastrouhejte jej jemnější stranou struhadla. Je klasifikován jako měkký tavící se sýr a jeho jemné strouhání mu pomůže plně využít jeho potenciál.
Krok 4
Strouhaný sýr pomalu promíchejte, pokud připravujete fettuccine alfredo nebo jinou základní parmezánovou omáčku. Přidávejte po malých množstvích za stálého míchání. Udržujte vystavení teplu na minimu.
Krok 5
Opět vždy mějte na paměti, že kvůli nedostatku vlhkosti u tohoto typu sýra se roztaví na určitou teplotu, po které bude vypadat gumově. Kromě toho se do jídel, jako jsou lasagne nebo kuřecí parmigiana, přidává během přípravy pouze v posledních minutách vaření, což je dostatečné k roztavení.
Krok 6
Smíchejte produkt s vlhčími sýry, jako je ricotta nebo mozzarella. Tato kombinace eliminuje problém vystavení teplu a je velmi běžná u pokrmů, jako jsou lasagne nebo plněné conchiglione, které vyžadují delší vaření.
Krok 7
Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem a připravte si křupavé parmazánové občerstvení. Pečte je, dokud se nerozpustí, asi pět až šest minut, při teplotě 175 ° C. Použití pergamenového papíru jim umožňuje snadné vyjmutí z pánve bez snížení vlhkosti sýra.