Obsah
- Extra panenský olivový olej
- Panenský olivový olej a olivový olej
- Barva extra panenského olivového oleje
- Obsah chlorofylu
- Obsah karotenoidů
Všechny olivy začnou žít zeleně, pak ztmavnou na jiné tóny. Olivový olej také přichází v odstínech od zelené po žlutou a je klasifikován jako extra panenský olivový olej, panenský olivový olej nebo komerční olivový olej.
Extra panenský olivový olej
Extra panenský olivový olej - prémiový olivový olej - není zpracován ani rafinován a nemá žádné chemické přísady.Má nejsilnější chuť, nejsložitější kytici a pokud je čerstvá, je světle zelená nebo žlutá.
Panenský olivový olej a olivový olej
Panenský olivový olej, který má tendenci být žlutý, má měkčí chuť než extra panenský olivový olej. Komerční olivový olej je obvykle kombinací panenského olivového oleje a jiného druhu oleje, často sóji nebo jiné zeleniny.
Barva extra panenského olivového oleje
Podle profesora Stan Kailise z University of Western Australia v Perthu závisí barva olivového oleje, ať už v extra panenském, panenském nebo komerčním olivovém oleji, na tom, zda má vyšší obsah chlorofylu nebo karotenoidů.
Obsah chlorofylu
Zelené olivy obsahují více chlorofylu, produkující extra panenskou olivově zelenou olivu s intenzivní "trávníkovou" chutí. Zelené olivy produkují méně oleje - jak ovoce dozrává a stává se tmavším a mastným, obsah chlorofylu klesá, i když klima, zralost sklizně a způsob lisování mohou také ovlivnit obsah chlorofylu.
Obsah karotenoidů
Zralé olivy produkují nažloutlý olej, protože mají vyšší obsah karotenoidů, což znamená, že obsahují více červenožlutých karotenů než zelený chlorofyl. Zralejší olivy produkují více oleje, takže se používají k přípravě velkého komerčního olivového oleje.