Obsah
Rostlinný tuk a sádlo lze v některých receptech nahradit, zejména pečeně. Oba mají vysoký obsah tuku a podobnou konzistenci jako máslo při pokojové teplotě. Někteří pekaři však upřednostňují jeden druhého, protože každý z nich má ve finálních výrobcích určitou odlišnou strukturu a chuť. Ekonomika může ovlivnit výběr kuchaře, protože sádlo je obvykle méně hodnotné než máslo a rostlinný tuk je nejlevnější možností ze všech.
Sádlo
Sádlo je vyrobeno ze živočišného tuku, obvykle vepřového. Používá se po staletí. Podle „San Francisco Chronicle“ „První známý odkaz na sádlo je z básně napsané v roce 1420, ačkoli antropologové věří, že lidé původně začali vařit s vepřovým tukem, asi před 10 000 lety. Podle „kroniky v San Francisku“ si sádlo na konci 20. století získalo špatnou pověst, protože bylo příliš tučné a nezdravé, ale studie Harvardské univerzity z roku 2007 zjistila, že sádlo má o čtvrtinu méně tuku nasycené než máslo. Sádlo používané k vaření může být nutné zchladit.
Rostlinný tuk
Rostlinný tuk může být vyroben z různých druhů rostlinných olejů. Obvykle se vyrábí ze stejného zdroje jako kuchyňské oleje, jako je sójový olej nebo bavlníkový olej. Společnost Procter and Gamble představila rostlinný tuk v roce 1911 a byla inzerována jako Crisco. Rostlinný tuk najdete v hrnci, vaně, na tyčinkách a může být bílý nebo žlutý. Tento typ tuku nemusí být chlazen.
Použití sádla
Sádlo lze použít k vaření nebo pečení. Mnoho receptů na těstovinové koláče se vyrábí ze sádla, protože díky vysokému obsahu tuku je poleva šupinatá. Používá se také v mnoha kulturách po celém světě, například ve Španělsku, kde se používá k konzervování iberské šunky. Sádlo se používá více v některých částech Spojených států než v jiných, zejména na jihu. V jižní kuchyni se používá například k přípravě cookies. Sádlo lze použít také na nejedlé předměty. Používá se při výrobě kosmetických přípravků, jako je kosmetika, a také u některých druhů mýdla. Sádlo se také používá při výrobě nových forem biopaliv, která jsou vyvinuta jako náhrada ropy.
Použití rostlinného tuku
Rostlinný tuk se používá především v pečivu. Stejně jako sádlo se často používá v receptech na koláče. Ačkoli nevytváří texturu tak křupavou jako sádlo, blíží se chuti másla. Na rozdíl od sádla rostlinný tuk neprodukuje bílkovinu známou jako lepek, takže lidé s dietou, která jim neumožňuje konzumovat lepek, mohou jíst potraviny vyrobené z tohoto typu tuku.