Obsah
Při vaření je důležité používat správnou mouku. V některých případech jej můžete nahradit opatrně, ale je lepší použít mouku, která je specifikovaná v receptu, zejména když je to poprvé. Mouka a fermentovaná mouka se používají k výrobě chleba, muffinů a sušenek. Tyto recepty mohou být nahrazeny. Když děláte domácí pečivo, koláče nebo chleby, je nejlepší je nenahrazovat.
Pšeničná mouka
Společná mouka je vyrobena ze směsi mletého a měkkého zeminy. Je obohacen o železo, thiamin, riboflavin a niacin. Aby se zlepšily vlastnosti vaření, mělo by být vyběleno na bílé. Obyčejná mouka má méně lepku než mouka, ale více než mouku. Přesná procenta se liší podle značky a může existovat rozdíl v příjmech vyplývajících z výběru značky. Mnoho kuchařů lpí na značce, aby zajistili stejné výsledky pokaždé. Bez přídavku jakýchkoli kvasinek nerostou těstoviny vyrobené z běžné mouky.
Fermentovaná mouka
Kvašená mouka se skládá z mleté pšenice a obohacená stejným způsobem jako běžná mouka. Rozdíl je v tom, že se přidávají fermentované složky prášků na vaření a soli. Fermentovaná mouka produkuje brusinkový produkt bez přidaných kvasinek.
Výměna
Při výměně běžné mouky a fermentované mouky je obvykle záležitostí úpravy množství kvasinek přidáním nebo odečtením v případě potřeby. Nenahrazujte kvašenou mouku v receptech, které potřebují růst. Když nahradíte zkvašenou mouku hladkou moukou, snižte suchou hmotu na 1 ½ lžičky a sníte sůl na ½ pro každý šálek fermentované mouky. Při nahrazení běžné mouky fermentovanou moukou snižte množství mouky ve 2 čajových lžičkách na šálek a přidejte 1½ lžičky suché hmotnosti a 1/2 soli na šálek mouky z původního receptu.
Výměna receptů s jedlou sodu
Jedlá soda je dalším typem droždí používaných v některých receptech. Přidání hydrogenuhličitanu vyžaduje použití kyselého činidla společně pro vytvoření účinku kvasinek. Při použití kvašené mouky v těchto receptech je třeba odstranit jedlou sodu a snížit obsah kyselé přísady. Běžnými kyselými složkami jsou citronová šťáva, ocet a tatarský krém. Při použití běžné mouky může být jakékoli množství mléka nahrazeno podmáslí.