Obsah
Profesionální pekaři používají elektrické trouby a palivové dřevo k přípravě lahodných potravin, jako jsou chleby a pizzy. Na rozdíl od domácích kuchyňských sporáků nejsou tato zařízení doma praktická a potraviny se pečou přímo na vlastním zásobníku. Pokud jde o podobnosti mezi oběma, oba mají jedinečný design, který dává chuť a strukturu odlišnou od potravin.
Strukturální rozdíly
Elektrické trouby jsou obdélníkové a mají šest podlaží samostatných komor pecí, s krátkými širokými dveřmi, které se zavírají. Exteriér je vyroben z nerezové oceli. Jídlo je pečené přímo v kabině, v plochých podnosech z keramiky, kamene nebo cihly. Vnější část pece na dřevo je také vyrobena z oceli, ale na rozdíl od elektrických nemá samostatný plech na pečení. Jednotka je vyrobena z kamene, cihly, vápna nebo betonu. Typický formát je kupole, jako iglú, s otevřeným vchodem.
Teplotní rozdíly
Elektrické pece používají jeden ze tří typů systémů pro ohřívání oddělení: spalování, pára nebo olej. Uvařují se při teplotě přibližně 260 ° C až 340 ° C a obecně vyžadují jednu hodinu předehřátí. Na rozdíl od elektrických se dřevo používá k ohřevu kamen na dřevo, prudce hoří při teplotách plus nebo minus 370 ° C až 420 ° C. Udržuje teplo uvnitř a obvykle vyžaduje dobu dvou hodin zahřívání.
Rozdíly ve variantách vaření
Tvar dřevěné trouby umožňuje úniku kouře, když se jídlo stále peče. Je možné jej pozorovat při otevřených dveřích, aniž by došlo ke ztrátě teploty. Na druhou stranu se elektrikáři lépe zavírají se zavřenými dveřmi. Když jsou dveře otevřeny, uniká z trouby teplo, což zvyšuje čas vaření.
Výsledky
Elektrické trouby začnou vařit dno jídla, dávat hnědé a zlaté zbarvení, kromě kůry kůry. Během vaření se otáčí, aby byla zachována jednotnost. Pečené potraviny v peci na dřevo spalovají určité množství kouře. Tak mají hladší chuť a jsou tmavší s vyváženým opálením, takže nemusíte jídlo otáčet.