Obsah
Použití konvekční trouby vyžaduje změny receptů. Určité druhy pokrmů vaří nejlépe v podobných pecích, než je tomu u jiných, a vyžadují se změny teplot nebo doby vaření.
Snižte dobu vaření
Někteří kuchaři dodržují doporučenou teplotu pro tradiční pece a zkracují dobu vaření na základě jejich zkušeností, doporučení receptů nebo pokynů výrobce. Tento přístup vyžaduje experimentování k dosažení optimálních výsledků.
Základní teplotní konverze
Pokud se mění pouze teploty, obecným pravidlem je, že konvektomaty by měly být nastaveny o pět stupňů Celsia nižší než konvenční pece.
Kroky k lepší konverzi
Kombinace snížení teploty s kratší dobou vaření je přístup, který většina kuchařů a pekařů shledává nejvíce vyhovujícími při použití konvekčních pecí.
Úvahy o potravinách a pánvi
Vzhledem k tomu, že konvektomaty vaří o 25 až 30% rychleji než obvyklé trouby, vytlačují horký vzduch kolem kontejnerů, jídlo vařené v mělkých pánvích nebo pečené nádobí se zlepšuje. Potraviny připravené v hlubokých nádobách nebo hrncích nebo pánvích, které potřebují víčka, vypadají lépe, když se připravují v konvenčních pecích.