Obsah
Kukuřice je běžná v kuchyních po celém světě, přestože má původ v aztéckých a mayských národech. Kukuřice je oblíbenou obilovinou díky své všestrannosti a schopnosti odolat různým nepříznivým povětrnostním podmínkám. Většina lidí si však není vědoma rozmanitosti a poddruhu kukuřice a má tendenci znát pouze bílou a žlutou kukuřici. I když jsou fyzicky podobné, existují malé rozdíly mezi těmito dvěma druhy kukuřice.
Bílá kukuřice
Bílá kukuřice je obvykle klasifikována jako sladká odrůda kukuřice, protože se sklízí během nezralé fáze a místo zrna se s ní zachází jako se zeleninou. Bílá kukuřice je mutací běžné kukuřice a obsahuje více cukru než škrobu. Bílá kukuřice se obvykle konzumuje na klasu poté, co se vaří ve velkém hrnci s vodou nebo se griluje na grilu. Bílá zrna kukuřice jsou bílá, i když mohou mít slabě žlutou barvu. Celosvětově je bílá kukuřice považována za nejběžnější odrůdu kukuřice.
Žlutá kukuřice
Žlutá kukuřice je vývojový vývoj bílé kukuřice. Jelikož se kukuřice stala populárnější po objevu západní civilizace v době objevů, nový výzkum pěstování a vědeckého vývoje umožnil produkci různých odrůd původního druhu kukuřice. Zvyšováním množství karotenoidů ve složení kukuřice začaly vykazovat tmavší barvy, od žluté po červenou.
Ačkoli je vysoce výživná, žlutá kukuřice není v částech Latinské Ameriky a zejména v Africe dobře přijímána. Podle Alexe Winter-Nelsona, ekonoma z University of Illinois, žlutá kukuřice dodávaná institucemi potravinové pomoci nechutná stejně jako kukuřice, kterou známe, a ve výsledku je žlutá barva „jakýmsi kódem tohoto problému, takže tato kukuřice byla téměř instinktivně pěstována jako krmivo pro zvířata a ne jako člověk. “
Podobnosti
Žluté a bílé kuří oka mají velmi podobný fyzický vzhled a používají se ve stejných pokrmech. Oba mohou být vařené nebo grilované před jídlem přímo z ucha. Mohou být také sušeny a poté rozemlety na mouku, aby se z nich mohly připravovat tortilly, nachos a další kukuřičné pečivo. Technicky lze bílou i žlutou kukuřici nazvat bicolor, což znamená, že v jednom uchu jsou zrna různého stupně bílé, žluté a oranžové.
Rozdíly
Vzhledem k významným genetickým rozdílům mezi bílou a žlutou kukuřicí se odborníci shodují, že žlutá kukuřice má vyšší nutriční hodnotu díky obsahu luteinu, karotenoidů a vitaminu A, které v bílé kukuřici nejsou. Torbert Rocheford, genetik kukuřice na University of Illinois, studoval významný rozdíl v nutričních výhodách žluté kukuřice. Doufá, že popularizuje žlutou kukuřici v Africe, aby pomohl snížit počet slepých Afričanů kvůli nedostatku vitaminu A. Avšak celosvětově je bílá kukuřice ještě populárnější a široce přijímaná než žlutá kukuřice. .