Obsah
Pánev sauteuse a pánev jsou často zaměňovány, protože jejich jména (pánev je také známá jako pánev) a funkce jsou podobné. Jsou dokonce vyrobeny ze stejných kovů, s tím důležitým rozdílem, že pánve na soté mohou být vyrobeny také ze železa. Při výběru správné pánve pro konkrétní pokrm je důležité si uvědomit nepatrné rozdíly ve tvaru a výšce strany, stejně jako v rukojeti, aby bylo možné určit, který typ je nejvhodnější.
Běžný tvar pánve
Pánev je vyrobena z eloxované hliníkové vrstvy umístěné mezi dvěma vrstvami nerezové oceli. Hliník účinně přenáší teplo na ocel, což je vynikající vodič, který jej následně distribuuje, díky čemuž se jídlo rovnoměrně restuje (nebo restuje). Má krátké, rovné strany, které jsou navrženy tak, aby udržely jídlo v pánvi, zatímco je jídlo vyhozeno, a mají velkou plochu pro lepší distribuci tepla. Mají také dlouhou rukojeť na jedné straně, která usnadňuje otáčení jídla, a menší, zakřivenou rukojeť, která usnadňuje nalití vnitřku pánve do jiné nádoby. Pánev má různé velikosti a může mít také kovové nebo skleněné pokličky.
Pánev používá
Pánev je ideální pro vaření na mírném ohni a zhnědnutí a pro pokrmy, jejichž příprava vyžaduje jen několik kroků. Díky větší ploše je ideální pro opékání masa a redukci omáček. Rovné strany zabraňují přetékání potravin a tekutin, takže je ideální pánev k převrácení jídla a zvedání jako palačinka.
Tvar hrnce Sauteuse
Saute pánve jsou vyrobeny jako pánve, s eloxovanou hliníkovou vrstvou mezi dvěma vrstvami nerezové oceli. Pánev typu vypadá jako hrnec na polévku, protože její vysoké strany jsou navrženy tak, aby lépe snižovaly omáčky a tekutiny z jídla, a také představují plochu ještě větší než běžná pánev, což umožňuje rovnoměrnější distribuci tepla . Na rozdíl od pánve má sauteuse po stranách dvě malé zakřivené rukojeti, které usnadňují přenos jídla z pánve na talíř nebo do jiné nádoby. Pohybují se v rozmezí od 2,4 do 6,6 l a dodávají se s různými typy kulatých čepic vyrobených z kovu a skla.
Použití hrnce sauteuse
Sauteuse, která se někdy nazývá jen soté pánev, plní několik stejných funkcí jako pánev, s výjimkou toho, že nedovolí otáčet jídlo. Navíc, protože je hlubší, je ideální pro delší karamelizaci a restování. Tvar připomínající kastrol umožňuje použití na těstoviny, dušená masa a dušená masa, zatímco víko ve tvaru kopule je ideální pro pomalé pečení a opékání pokrmů.