Obsah
Mastná textura Brie na křupavém kousku chleba stačí, aby se ústa slinila. Vezměte si tento lepkavý materiál na další úroveň - celý disk pečeného hermelínu, dokud nezačne blednout interiér slámy. Tyto dva sýry se mohou zdát synonymem, pokud jde o jejich vzhled, strukturu a chuť. Ačkoli rozdíly mezi Brie a Camembertem jsou jemné, amatéři argumentují, že nejsou stejní.
Historie
Tradičně, oba Brie a Camembert byl dělán ve Francii. První Camembert byl vyroben v Camembert, Normandie, v 1791. To později získalo reputaci bytí favorit Napoleona III. Brie předchází Camembert více než 100 let, podle internetových stránek Cheese-France. Tento starý sýr pochází z malé vesnice Brie, která se nachází 30 km východně od Paříže. První záznam o jeho existenci napsal Karel Veliký, který sýr ochutnal v roce 744. Dnes jsou Brie i Camembert vyráběny ve Spojených státech, Kanadě, Austrálii a v celé Evropě.
Vlastnosti
Brie i Camembert jsou tradičně vyráběné měkké sýry, nepasterizované a syrové kravské mléko. Oba mají charakteristickou bílou kůru, která se obalí kolem krémového interiéru. Tradiční kotouče Brie mají tendenci být 22,8 cm až 30 cm ve srovnání s menšími disky Camembert, které mají průměr asi 11,4 cm. Francouzské sýry Brie a Camembert se vyrábějí z pasterizovaného mléka při vývozu do USA. Úřad pro potraviny a léčiva Spojených států říká, že není bezpečné "jíst měkké sýry jako Brie a Camembert ... vyrobené z nepasterizovaného mléka."
Chuť a rozmanitost
V závislosti na věku sýra Brie lze jeho chuť popsat z ovoce, ořechů nebo dokonce hub. Camembert, když zestárl, má tendenci být o něco silnější, ale když je mladý, je to trochu sladší než Brie. To je často popisováno jak mít slanou, ovocnou a houbovou příchuť, se spoléhat na jak zralý to je. Brie i Camembert jsou vyrobeny ze 45% mléčného tuku, což vysvětluje jejich krémovou strukturu. Bílá kůrka na sýru je jedlá a naznačuje její čerstvost. Pokud je sýr zralý a připravený k jídlu, měl by být bílý a lesklý. Pokud je kůra hnědá, je nad bodem. Použijte dotek jako indikaci zrání. Plášť by měl být pružný na dotek. Pokud je měkký a vnitřní kape, sýr je starý.
Návrhy na podávání
Sýry Brie a Camembert se nejlépe podávají při pokojové teplotě. Jeho pastovitá centra budou mít tekutou strukturu, ideální pro šíření přes tradiční francouzskou bagetu. Sušené ovoce, jako jsou data, fíky, meruňky a vlašské ořechy, jako jsou mandle a lískové ořechy, jsou výborným doprovodem pro Brie a Camembert. Podle Cheese-France se Brie dokonale mísí s perličkovým skleničkou šampaňského. Camembert je doplněn Cabernet Sauvignon nebo Chenin Blanc.
