Obsah
Arašídová mouka se vyrábí mletím pražené a oloupané arašídy. Chcete-li přidat arašídy do mouky, některé oleje a tuk by měly být odstraněny. Pokud se snažíte zvýšit příjem bílkovin, zkuste nahradit mouky z receptů arašídovou moukou, která má 50% bílkovin. Začněte tím, že nahradíte malé částky, dokud si nezvyknete používat hustší produkty. Také si uvědomte, že na rozdíl od pšeničné mouky, arašídová mouka chutná jako arašídy, což ovlivňuje chuť jakéhokoliv pokrmu.
Obsah tuku
Arašídová mouka také obsahuje 12% až 28% tuku. Tento obsah je vysoký pro mouku, ale přirozeně zvyšuje obsah bílkovin a snižuje obsah sacharidů. Mouka s vyšším obsahem tuku má silnější arašídovou příchuť a je silnější než mouka s nízkou kvalitou mouky.
Pečené druhy
Pečení arašídové mouky zvyšuje chuť. Čím více je pražená, tím silnější je arašídová příchuť. V lehké, střední a tmavé verzi najdete arašídovou mouku na 12%. 28% arašídovou mouku lze nalézt pouze ve světlých a tmavých odrůdách.
Použití pro začátečníky
Arašídová mouka je přirozeně bezlepková, což ji činí oblíbenou při výměně pečiva. Zkuste nahradit 25% pšeničné mouky arašídovou moukou při příštím výrobě čokoládových sušenek. Nahrazení malého množství mouky v receptu na čokoládové lupínky nezmění strukturu, ale dá slabou chuť arašídového másla.
Použití ve slaných potravinách
Můžete použít arašídovou mouku k pat maso, kuře nebo ryby. Můžete jej také použít v marinádách nebo omáčkách jako lahodné zahušťovadlo.