Obsah
Fazole, také známý jako bean-of-horse, je původní a unikátní fazole Starého světa. Vetch (vicia), vztahující se k hráškové a zeleninové rodině, byl používán jako zdroj potravy více než 8 000 let a zanechal trvalou stopu na Evropě, na Středním východě a původních kulturách. Sloužila jako součást sbírky vegetativních proteinových zdrojů v průběhu historie a zůstává velmi populární čerstvou a suchou zeleninou po celém světě.
Geografie
Fava pochází ze Středomoří, pravděpodobně v severní Africe. V 6 500 př.nl to bylo používáno v Izraeli a hodně ze Středního východu, oblast, která pokračuje zvažovat fava jako základní jídlo. Odtud se jeho použití šíří z východu na západ, do Indie a do jižní Evropy. Nyní se pěstuje ve většině světa. To je nejvíce populární v jeho nejstarších územích: milovaný skrz Středomoří mísa a Indie, kde to je standardní jídlo převzaté.
Zemědělské informace
Fava je studená klimatická plodina pěstovaná v pozdním podzimu, zimě a na jaře, vzácně v létě, pouze v nejchladnějších oblastech. Podporuje většinu půd, ale alkálie mohou snížit množství dusíku, který je rostlina schopna připojit k půdě. S obtížemi přežívá v nasycených půdách, v jiných případech je však odolný a univerzální. Fixace dusíku nastává, když rostlina extrahuje plynný dusík z atmosféry a symbiotických bakterií a tento dusík ukládá do uzlíků v kořenech. Poté, co rostlina zemře, se do půdy pomalu uvolňuje dusík. Fava se používá jako pojivo dusíku, zelené hnojivo, seno a jako fermentované krmivo pro vaši rostlinu. Zrna a sušené rostliny se také používají jako krmiva pro zvířata. Fazole jsou doporučovány jako zelené hnojivo pro domácí zahrady, protože působí snadno na půdu a rychle se rozkládají.
Kulinářské využití Favy
Fava fava jsou používány stejným způsobem jako sušené fazole New World, jako jsou lima fazole a bílé fazole. Jsou nedílnou součástí mnoha polévek, dušených masa a těstovin. Italské těstoviny z velmi milovaného Fagioli jsou tradičně vyráběny s fava fazolemi. To je obyčejná složka v íránských jídlech Pilau, je hlavní složka v arabském pokrmu Ful a je používán v Felafel a Hummus arabský a izraelský. Fava je klasickou ingrediencí ve francouzské Cassoulet. Oni byli nahrazení Flageolet fazole jen poté, co oni byli dovezeni z Nového světa. Podobné substituce lze předpokládat u většiny dušených a bramborových bobů pomalu vařených v celé Evropě a na Středním východě. Zrna jsou také jíst čerstvé, stejně jako lima fazole, čerstvý hrášek a edamame. Čerstvé a sušené fazole jsou podávány jako obyčejné pouliční jídlo ve většině z Blízkého východu a Indie; klasická svačina kýchání jako malé, dobře ochucené občerstvení. Čerstvé špičky pěstovaných zrn se používají stejným způsobem jako hráškové výhonky, dušené, blanšírované nebo lehce nakrájené.
Potenciál
Stejně jako fazole nového světa nahradily mnoho z historického použití potravin fava fazole, mohou být použity jako náhražky v mnoha tradičních jídel s použitím fazole New World. Obzvláště vhodné jsou náhražky citronových fazolí, některé z mnoha forem červených bobů a másla. Čerstvé a sušené fazole jsou stále častější v supermarketech a lze je vyzkoušet různými způsoby. Jediné, co je třeba zvážit, je těžká a hustá povaha jejich kůže. To může být jeden, ale je tvrdší než kůže lima fazole a je často odstraněn během přípravy jídla. Buď je řezán a odstraněn nožem, v případě čerstvých zrn, nebo ručně seškrabán v případě mletých bobů.
Péče
Fava fazole jsou jedovaté pro malé procento lidí. Tito lidé nesou mutaci alespoň na jednom chromozomu X, což způsobuje nedostatek enzymu nazývaného G6PD. Účinky mohou být fatální. Symptomy zahrnují náhlou žloutenku, anémii a krev v moči. Většina lidí s nedostatkem G6PD neprojevuje citlivost, ale pro ty, kteří to dělají, by se fava měla vyhnout.