Obsah
Sacharidy jsou kombinací kyslíku, vodíku a uhlíku a jsou nejběžnějším zdrojem energie v lidském těle. Oni jsou často roztříděni do dvou skupin: jednoduché uhlohydráty, který být rychle absorbován tělem a nalezený v potravinách jako rafinovaný cukr, mléko a některé ovoce, a komplexní uhlohydráty, který být bohatý na vlákno a být strávený pomaleji.
Glykemický index
V roce 1981, David Jenkins a Thomas Wolever vyvinul glykemický index u univerzity Toronto. Glykemický index měří, jak rychle potrava zvyšuje hladinu cukru v krvi ve srovnání se stolním cukrem nebo bílým chlebem. Čím vyšší hodnota glykemického indexu má potravina, tím rychleji bude hladina cukru v krvi vysoká. Množství vlákniny nalezené v potravinách výrazně snižuje vaše skóre na tomto indexu. Bílý chléb, který obsahuje téměř žádné vlákno, má vysoký podíl glykemického indexu, zatímco celozrnný chléb s vysokým obsahem vlákniny má mnohem nižší skóre.
Potravinové vlákno
Vláknina je složena z komplexního seskupení sacharidů v potravinách rostlinného původu. Není konvertován na glukózu a přispívá bez kalorií, ale přidává ve velkém, což způsobuje pocit sytosti nebo plnosti. Vlákno je seskupeno do dvou kategorií: rozpustné a nerozpustné. Rozpustná vlákna absorbují vodu a přeměňují ji na želatinovou látku během trávení. Tento proces zachovává sacharidy a zpomaluje vstřebávání cukrů v těle. Nerozpustná vláknina neabsorbuje vodu, ale urychluje průchod potravy trávicím systémem.
Počítání sacharidů
Sacharidy a vlákna interagují a hrají důležitou roli ve stravě. Při tvorbě sacharidů je důležité poznamenat, že celkový obsah sacharidů a tekutých sacharidů není stejný. Příjem kapalného uhlohydrátu se týká sacharidů absorbovaných a strávených ve střevním traktu. Protože vlákno není stravitelné, nezapočítává se do příjmu tekutých sacharidů. Pro jejich výpočet v potravinách odečtěte celkové množství gramů vlákna z celkových gramů sacharidů. Výsledný součet je čistý obsah sacharidů v této potravině. Pokud například potravina obsahuje 17 gramů sacharidů a 6 gramů vlákna, celkový čistý sacharid potraviny je 11 gramů.