Obsah
Fosfolipid a cholesterol jsou základními látkami pro lidské zdraví a řádné fungování organismu. Tyto dvě látky patří do skupin mastných nebo voskovitých sloučenin uhlíku nazývaných lipidy, které se nerozpouští ve vodě a tvoří významnou část živých buněk. Ačkoli fosfolipidy a cholesterol mají některé společné rysy, liší se svou strukturou, zdroji a funkcemi.
Struktura fosfolipidů
Fosfolipidy se skládají z řetězce glycerolu nebo sfingosinu spojeného s mastnými kyselinami, fosfátové skupiny a dalších molekul, které se mohou lišit podle typu fosfolipidu. Jsou amfifilní, což znamená, že každá z jeho molekul má hydrofilní hlavu (která se váže na vodu) a dlouhý hydrofobní (ve vodě nerozpustný) ocas. Proto se fosfolipidy mohou rozpustit jak ve vodě, tak v oleji.
Struktura cholesterolu
Cholesterol je vysoce hydrofobní sloučenina. Střed jeho molekuly se skládá ze čtyř uhlovodíkových kruhů a je společnou složkou všech sterolů. Podle "Lippincottovy ilustrované recenze: Biochemie", většina krevních cholesteroidů existuje v esterifikované formě - to znamená, s připojenou mastnou kyselinou.
Doprava
Americká srdeční asociace ukazuje, že větší molekuly, nazývané lipoproteiny, působí jako transportéry fosfolipidů a cholesterolu v krevním řečišti. Pět hlavních rodin krevních lipoproteinů jsou chylomikrony, lipoproteiny o velmi nízké hustotě (VLDL), lipoproteiny se střední hustotou (IDL), lipoproteiny s nízkou hustotou (LDL) a lipoproteiny s vysokou hustotou (HDL). Termíny "dobrý cholesterol" a "špatný cholesterol" označují HDL a LDL.
Zdroje
Prakticky všechny buňky, kromě zralých červených krvinek, mohou produkovat fosfolipidy. Produkují je prostřednictvím procesu zvaného syntéza, ve kterém se kombinují dvě nebo více jednoduchých sloučenin za vzniku komplexní sloučeniny. Podle údajů z University of Cincinnati, tělo normálně produkuje 85% cholesterolu potřebného každý den. Syntetizuje většinu tohoto cholesterolu v játrech, střevech, nadledvinách a reprodukčních orgánech. Výživové zdroje doplňují až o 15% hladinu cholesterolu v krvi.
Funkce
Fosfolipidy a cholesterol působí jako základní strukturní složky pro všechny buněčné membrány. Fosfolipidy také působí jako složky žlučových a plicních povrchově aktivních látek (látka snižující stres, která pokrývá plíce), jako úkryty pro jiné membránové proteiny a jako zásobníky molekul messengerů. Cholesterol je nezbytný pro produkci žlučových kyselin, steroidních hormonů a vitamínu D.
Slavný fosfolipid
Lecitin, známý fosfolipid, je dostupný jako doplněk stravy. Podobně jako cholesterol existuje přirozeně v několika potravinách, jako je vaječný žloutek a maso. Nutros.com tvrdí, že základem majonézy je schopnost lecitinu míchat vodu a olej.