Obsah
Quinoa: potraviny bohaté na bílkoviny, které byste měli jíst
Quinoa je alternativou k rýži bohaté na bílkoviny (Sheri L Giblin / FoodPix / Getty Images)
Quinoa - prohlásil horlivý-wah - nebyl zaveden v americké stravě až do roku 2011, ale rychle přechází za hranice přírodních potravinářských obchodů směrem k policím velkých řetězců supermarketů. Zdravotní přínosy quinoa, jeho chutnost a univerzálnost použití zvýšily poptávku po tomto semenu bohatém na bílkoviny ve Spojených státech.
Quinoa je často považován za zrno, ale je to vlastně semeno druhu anserine rostliny, která patří do stejné rodiny řepy a špenátu. Původně se pěstoval v Andách, v Jižní Americe, před tisíci lety.
Ve starověku, quinoa byl známý jako “zlato Inků” protože Inkoví bojovníci věřili, že to dalo jim sílu. Legenda má to to bojovníci existovali pro dny na “válečných koulích”, který byl tuk míče prošel v quinoa.
Ačkoli to je už ne východisko pro “válečné koule”, quinoa je super jídlo, poskytovat živiny chybí v jiných zrnech.
Lisa Matsunaga, postgraduální studentka, která se připravuje na kariéru certifikovaného odborníka na výživu na Kalifornské státní univerzitě v Long Beach, považuje quinoa za dobrý doplněk ke každé dietě.
"Quinoa je jedním z mála zdrojů rostlinných proteinů, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny," řekl Matsunaga. "Má kompletní bílkoviny, a protože quinoa je jednou z mála potravin, které obsahují kompletní bílkoviny, je to skvělé jídlo pro vegany a vegetariány."
Matsunaga dodal, že quinoa je bohaté na bílkoviny, vlákninu, draslík, vitamin E, železo a hořčík, mezi jinými vitamíny a minerály.
Nově objevená popularita
Pokud je tedy toto jídlo tímto zázrakem a je pro vás tak dobré, proč to trvalo tak dlouho, než se stalo populárním ve Spojených státech?
Registrovaná odbornice na výživu Noelle Martin říká, že se to všechno změní na změnu stravovacích návyků generace.
"Předchozí generace byla velmi zaměřena na maso a brambory," říká Martin, který je také profesorem na University of Western Ontario v Kanadě. "Jsme nyní v dobách, kdy lidé milují alternativy k němu. Více lidí se snaží těšit na bezmasá jídla a stále si doplňují proteiny."
Poptávka po zdravých potravinách, jako je quinoa, se během posledního desetiletí 20. století a prvního desetiletí 21. století výrazně zvýšila. Quinoa byl raritou v době 20 let, ale od roku 2011 se objevuje v řetězcích supermarketů a restauracích.
"Lidé už dlouho nemají strach z toho, že budou mít v potravě celá zrna," řekla Mara Betsch, asistentka pro výživu na Prevention.com. "Teď, když lidé hledají celá zrna, se dovozci snaží přinést více možností."
V rychle se rozvíjející společnosti, ve které oba rodiče v mnoha rodinách pracují mimo domov, má něco všestranného, který také rychle vaří, se stal kriticky důležitým. Quinoa tomuto konceptu vyhovuje, protože se snadno připravuje.
"Myslím, že žijeme v generaci, která miluje zjednodušené zprávy," řekl Martin. "I když je quinoa po staletí, je považováno za nové a jednoduché. Je doplněno množstvím živin a může být použito v jakémkoli jídle, jako hlavní chod nebo jako doprovod."
Quinoa se nachází v různých barvách: bílá, červená a černá, ale mezi nimi jsou jen malé rozdíly. Bílá, která je nejběžnější, má nejjemnější chuť a podobá se marockému kuskusu. Červený quinoa je také docela běžný a má silnější chuť, kterou mnoho lidí popisuje jako ořech. Černý quinoa je méně obyčejný, a má chuť podobnou červené. Podle Martina poskytují všechny tři stejné vitamíny a minerály a mají podobné další nutriční hodnoty.
Podle časopisu SELF Nutrition Data Calculator vám 1 šálek jakéhokoli vařeného quinoa poskytne 222 kalorií a 4 gramy tuku. Tento tuk je nenasycený a je ve skutečnosti dobrý pro zdraví. Kromě toho poskytuje také 5 gramů vlákniny a 8 gramů proteinu. Sklenice další zdravé volby, hnědá rýže, vám poskytne přibližně stejné množství kalorií, ale více sacharidů a méně bílkovin a vlákniny.
Kompletní protein, který quinoa poskytuje, je zvláště prospěšný pro osoby s přísnou a omezenou stravou. Martin říká, že to doporučuje vegetariánům a lidem, kteří se snaží jít na bezlepkovou dietu.
"Quinoa je jedno z mála zrn, které je bezlepkové," řekla, "(a pro vegany) je to jeden ze dvou úplných proteinových základů jiného než živočišného původu." Sója je další potravina jiného než živočišného původu, která poskytuje typ bílkovin nalezených v quinoa.
Betsch řekl, že lidé s vysokým cholesterolem mu mohou pomoci snížit quinoa. Doporučuje také lidem s celiakií, aby jedli bezlepkovou dietu.
Všestrannost v Quinoa je dalším bodem, který ji činí prodejnou. Přidání quinoa k vařícímu mléku může vytvořit příjemnou alternativu ke smetaně pšenice nebo ovsa. Můžete si ji obědvat v salátech na oběd, nebo použít na talíř lososa a zeleniny na večeři. Můžete jej dokonce připravit jako dezert smíšený s hnědým cukrem, ořechy a sušeným ovocem.
Betsch, který je vegetarián, pravidelně používá quinoa v těstovinovém salátu a jako základnu pro všechno od restované zeleniny až po pečenou tempehu.
Mnoho obchodů se stravou také prodává mouku quinoa, která může být použita v bezlepkovém pečeném zboží, nebo jako alternativa s vysokým obsahem bílkovin k tradiční bílé mouce.
Ať už jste veganský, vegetariánský nebo skvělý milovník masa, budete pravděpodobně schopni začlenit quinoa do vaší stravy způsobem, který je příjemný pro vaše patro.
Chytit nějaké quinoa, najít recept, a zkuste experimentovat s tímto super staré a chutné jídlo.